Délicieux et délicieux : Staten Islander transforme son amour pour le macaron français en une entreprise florissante

Staten Island, New York – Danaysy Rodriguez a toujours été un peu fascinée par les macarons français croustillants et élégamment moelleux. Un dessert sucré à base de meringue composé de deux gâteaux ronds et plats fourrés d’une garniture en émulsion, l’élégant dessert a captivé les résidents de South Beach et était régulièrement dégusté de manière extravagante dans des boulangeries célèbres comme Laduree et Woops. Mais malgré sa dégustation et son plaisir, elle n’a jamais osé réinventer la nourriture de mauvaise humeur dans sa propre cuisine. Jusqu’ici.

« J’ai adoré les bonnes pâtes, mais tout ce que j’ai lu à ce sujet décrivait le dessert comme difficile à préparer et difficile à cuire », a déclaré Rodriguez. « Chaque article doit être pesé et mesuré. Les coquilles doivent être cuites pendant exactement 19 minutes. Mais un jour, j’ai commencé à penser : ‘Est-ce que le processus est vraiment difficile ?’

Rodriguez, qui se décrit comme une chef chevronnée plutôt qu’une boulangère, a recherché des recettes et acheté un mixeur. Elle a dit qu’elle avait été agréablement surprise lorsque son premier lot est sorti « plutôt délicieux ».

« Je n’avais pas l’équipement adéquat, mais les cookies étaient très bons », a-t-elle déclaré. « Les résultats m’ont inspiré à acheter une balance alimentaire, ainsi que toute la tuyauterie et les plateaux appropriés destinés à ce projet. La cuisson des macarons est un processus délicat. Si j’avais tout le matériel nécessaire, je savais que je pouvais m’améliorer. »

Elle a commencé à cuisiner « ici et là » et a apporté des plateaux à biscuits lors d’événements familiaux. Encouragée par la flatterie et inondée de demandes de combinaisons de saveurs et de commandes personnalisées, elle a décidé de faire de son passe-temps un métier.

Le boulanger de 33 ans a déclaré, expliquant n’importe quel! Macarons new-yorkais, qui est une entreprise que j’ai lancée en février dernier. « J’aime le faire, mais je suis strict dans mon emploi du temps, car je veux que ce soit toujours amusant. Je prends du temps pour cuisiner et emballer, des jours où je sais que j’ai assez d’énergie pour faire le travail. »

En créant des coquilles à saveur de vanille avec des cuillerées de beurre allemand et des friandises inspirées des S’mores faites avec un extérieur en chocolat, un centre de guimauve et un biscuit Graham, Rodriguez a fait passer les pâtes au niveau supérieur. En concevant des tours pour les occasions et en enfermant chaque commande dans une boîte personnalisée en tulle, le boulanger se familiarise lentement avec ses chefs-d’œuvre gastronomiques peints à la main qui ont un goût aussi délicieux qu’ils en ont l’air.

« J’ai reçu une quantité incroyable de commentaires sur les félins peints à la main », a-t-elle déclaré, décrivant des cookies décorés individuellement et minutieusement décorés de motifs floraux, de photos de monuments locaux et du slogan « I heart Staten Island ». « Ce sont les messages qui ont reçu le plus de réponses. »

Principalement le bouche à oreille pour son entreprise, Rodriguez utilise les médias sociaux (ay_macarons_nyc) pour faire la publicité de ses produits, mais elle ne compte pas sur Instagram et Facebook comme principale forme de promotion.

« C’est arrivé naturellement – j’ai commencé à cuisiner pour le plaisir – et j’aimerais continuer à grandir et à développer cette entreprise de cette façon également », a déclaré Rodriguez. « Les bobines ont attiré beaucoup d’attention, et j’aime les fabriquer, donc je prévois de les utiliser comme outil de marketing à l’avenir. »

Son objectif central en tant qu’employeur ? communication sociale.

« J’adore Staten Island », a-t-elle déclaré. « J’ai grandi ici et j’apprécie profondément toute la culture et le charme de la ville. Nous avons de belles plages, des phares, des restaurants et une excellente cuisine. Je suis très inspiré par l’histoire et les monuments de ma ville natale. Je pense que cela montre dans mes messages et chez les félins.

Rodriguez a déclaré que les macarons délicats sont une déviation de son héritage dominicain traditionnel où le style de cuisine nécessite « un peu de ceci, un peu de cela » et beaucoup de mesure « au goût ».

« Je cuisine comme ma mère m’a appris, très vieille école, jamais par recette – je laisse le ragoût de sankocho à feu doux pendant des heures sur la cuisinière », a déclaré Rodriguez. « Empanadas, pastilletos, salade de pommes de terre, riz, haricots – vous obtenez la saveur au fur et à mesure. Mais ce pain est très délicat. Curieusement, j’en ai aussi envie. »

Du début à la fin, Rodriguez prend environ une heure pour terminer un lot de macarons, et cela inclut le temps nécessaire pour préparer l’équipement et les ingrédients.

« Tous les ustensiles et plateaux doivent être essuyés avec du vinaigre ou du citron, car même la moindre trace de graisse peut gâcher un lot », a-t-elle déclaré. « Il faut également beaucoup de temps pour mettre tous les ingrédients, et bien que le temps de cuisson soit rapide, il est rapide car vous voulez surveiller attentivement les progrès. »

Sa saveur la plus appréciée ? Dulce de leche.

« J’ai environ 15 saveurs différentes en ce moment, mais les combinaisons sont illimitées », a-t-elle déclaré.

« Je peux aromatiser les coquilles ou la garniture, et si quelqu’un a une céréale, un dessert ou une boisson préférée, je peux réinventer le goût et le transformer en macarons. »

Rodriguez se concentre actuellement sur l’organisation d’événements pop-up et la création de plateaux de fête magnifiquement conçus pour les douches, les déjeuners, les anniversaires d’enfants, etc. À l’avenir, dit-elle, elle espère que ses desserts apparaîtront au menu de quelques restaurants de la ville.

« J’aimerais collaborer avec des sites partout à Staten Island », a-t-elle conclu. « Je suis vraiment ravi de développer cette entreprise. »