Les meilleurs glucides à consommer, selon une nouvelle recherche

Il est temps d’aller à contre-courant ?

Le débat sur « les bons glucides et les mauvais glucides » tourmente les convives depuis longtemps – maintenant, de nouvelles recherches Publié dans Frontières de la nutrition Révèle quels glucides vous devez choisir au moment des repas.

« Il est tentant de considérer tous les aliments contenant des glucides comme interchangeables », déclare l’auteur de l’étude Keith Ayoub, professeur agrégé émérite à l’Albert Einstein College of Medicine dans le Bronx. Il a dit dans un communiqué.

« Mais ces aliments sont classés dans différents groupes alimentaires pour une raison – et peut-être plus important encore, ils ont tendance à avoir des teneurs en vitamines et minéraux très différentes. »

Son étude a révélé que le remplacement de légumes féculents comme les pommes de terre par des aliments contenant des céréales comme le riz et le pain complet pendant une seule journée entraînait une réduction de 21 % du potassium, de 17 % de la vitamine B6, de 11 % de la vitamine C et de 11 % des fibres. dix%.

Ayoub a conçu deux modèles de menu pour une journée : un qui mettait l’accent sur les féculents (en servant de la purée de pommes de terre au petit-déjeuner et des pommes de terre au four pour le dîner) et un autre qui incluait des céréales (en remplaçant les pommes de terre par du pain de blé entier pour le petit-déjeuner et du riz blanc pour le dîner).

Ayoub a noté dans ses conclusions que, comparées aux légumes féculents, les céréales ont tendance à être plus faibles en potassium et en vitamine C, mais fournissent des quantités plus élevées de thiamine, de zinc et de vitamine E.

De nombreux légumes féculents sont de bonnes sources de potassium (par exemple, une pomme de terre moyenne fournit 15 % du potassium). [daily value]). Il a écrit que consommer des céréales au lieu de légumes féculents pourrait encore creuser l’écart entre l’apport recommandé et réel en potassium.

« Il y a également eu une réduction significative de l’apport en fibres (-10%) lorsque les céréales ont remplacé les pommes de terre. Cette constatation renforce la nécessité d’inclure des légumes féculents et des céréales dans l’alimentation. »

Directives diététiques pour les Américains La plupart des adultes recommandent de manger 5 tasses de féculents chaque semaine.

Légumes féculents :

• pains
• Racine de bardane
• Manioc
• maïs
• Jicama
• Haricots
• Racines de lotus
• la banane
• Salafi
• Tapioca
• un radis
• Chataigne d’eau
• pommes de terre blanches
• Patates
• Yucca

Ayoub a souligné les limites de son étude, dans la mesure où les pommes de terre étaient le seul légume féculent incorporé dans le modèle de menu, qui ne couvrait qu’une journée.

Une modélisation réalisée avec d’autres féculents, sur 7 jours ou plus, peut produire des résultats différents.

Il a noté que les légumes féculents contiennent des nutriments différents de ceux présents dans les aliments céréaliers, ce qui devrait être reconnu dans les directives diététiques.

« Comme c’est souvent le cas dans le monde de la nutrition, les conseils sont basés sur l’équilibre, la variété et la modération – ce qui peut paraître ennuyeux, mais ces trois éléments profiteront aux habitudes alimentaires de la plupart des gens », a-t-il souligné.

«Il est important d’obtenir le bon mélange de légumes et de céréales et d’inclure des légumes féculents et non féculents pour garantir que nos besoins en macronutriments et micronutriments sont satisfaits.»