Listes des nouvelles œuvres d'Olivier Perret au départ du Canada

Au départ de La Réunion, depuis septembre 2022, les menus sont élaborés par Jofrane Dailly, un chef réunionnais qui travaille au Diana Dea Lodge à Sainte-Anne. Né à La Réunion, le chef a imaginé pour les clients de la compagnie aérienne six plats gastronomiques mettant en valeur les produits locaux de l'île. Travaillant des produits locaux et de saison, il propose des saveurs délicieuses et exotiques à déguster à bord.

Dans un avenir proche, Air France entend développer davantage ces signatures culinaires d'exception, notamment au départ des Antilles françaises, des États-Unis et du Japon.

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À propos d'Olivier Perret

Né en Bourgogne, Olivier Perret a hérité de sa grand-mère son amour de la cuisine. Il devient champignonniste, puis complète sa formation culinaire à Lyon. Il a passé près de 15 ans au sein de la chaîne hôtelière Sofitel, où il a occupé les postes de sous-chef exécutif au Sofitel Chicago Water Tower et de chef exécutif au Sofitel Washington, D.C. Lafayette Square, avant de rejoindre le Sofitel Montréal Le Carré Doré. En 2018, le Chef Olivier Perret est devenu membre de la prestigieuse organisation Maître Cuisinier de France ainsi qu'Ambassadeur de l'Érable, et depuis 2021 il est membre de l'Académie Culinaire de France. Depuis plusieurs années, le chef participe à de nombreuses associations et institutions qui soutiennent les questions de femmes, d'enfants, de santé et d'environnement. Le chef Olivier Perret est heureux de partager sa passion et ses plats en cabine Business Air France sur les vols au départ des destinations canadiennes de la compagnie aérienne. Il propose une expérience culinaire digne d'une cuisine raffinée et innovante basée sur l'élégance à la française. Ses plats nous font voyager à travers les saveurs culinaires du Canada et de la France. Le chef est basé à Montréal et est chef exécutif depuis 11 ans au restaurant Le Renoir du Sofitel Montréal Le Carré Doré, alliant la gastronomie française aux ingrédients frais du Québec.

À propos de Julien Royer

Julien Royer a débuté sa carrière sous la direction de Michel Bras, puis du chef Bernard Andrieu. Il poursuit sa formation à Londres et devient sous-chef d'Antoine Bonnet au restaurant étoilé The Greenhouse. En 2008, il s'installe à Singapour, où il devient chef cuisinier du Jan Restaurant. Aujourd'hui, Julien Royer dirige les cuisines du restaurant trois étoiles Michelin Odette, qu'il a co-fondé au cœur de Singapour. En 2019, Odette a été nommée Meilleur Restaurant d'Asie et Meilleur Restaurant de Singapour dans le classement Asia's 50 Best Restaurants 2019. Il a également été classé 28ème Meilleur Restaurant au Monde selon World's 50 Best Restaurants 2018. Julien Royer attache une grande importance à la qualité des produits. . Il sert et tout au long de sa carrière, il a noué des liens avec les meilleurs producteurs du monde. A l'instar de Singapour, le chef sert une cuisine internationale avec des produits de saison soigneusement sélectionnés en provenance de France, du Japon et d'Australie.

À propos de Jofran Daily

Joffran Deli est né à la Réunion et a grandi avec un père et un frère aîné chefs cuisiniers. Il choisit d'abord la pâtisserie et découvre sa vocation de chef aux côtés du chef Yann de Coetlogon au Mas des Vignes, lauréat d'un prix. En 2019, il a été élu Chef de l'année par le Guide Casbro, seul guide gastronomique indépendant de La Réunion. Il est actuellement le chef cuisinier du Diana Dea Lodge. On y sert une cuisine graphique et moderne qui associe des produits locaux appréciés et de qualité à des produits d'exception venus d'ailleurs. Depuis 2022, le chef signe également quelques plats sur les menus affaires disponibles à bord d'Air France entre La Réunion et Paris.