Grand midi de la haute gastronomie française : la France compte sur l’aide étrangère pour inspirer ses jeunes chefs

de toi mirepoix pour vous Au mauvais endroit; Du Guide Michelin aux cinq sauces thaïlandaises : la cuisine française a longtemps été considérée comme le summum de la gastronomie. Certains considèrent que la France possède la meilleure cuisine de la planète.

Pendant des siècles, les aspirants chefs du monde entier ont afflué dans ses écoles culinaires, comme Le Cordon Bleu à Paris, pour se former aux standards élevés de la cuisine française. Mais face à une concurrence croissante et à des critiques concernant des menus fatigués et sans imagination, le gouvernement du président Emmanuel Macron souhaite envoyer les chefs du pays à l'étranger pour apprendre du reste du monde.

Portant un coup retentissant à la hauteur de la France, la ministre du Commerce, Olivia Grégoire, a annoncé son intention de permettre aux meilleurs talents du pays de découvrir et de rapporter les ficelles du métier dans d'autres pays. « [French] « La gastronomie est confrontée à la montée en puissance de la gastronomie étrangère depuis la fin des années 1990 et a été distancée par les performances et l'influence des autres pays », a reconnu Grégoire lors d'une conférence de presse.

à Faux d'Or, le championnat du monde biennal des chefs à Lyon, les chefs français n'ont gagné que deux fois au cours des 15 dernières années – malgré une utilisation domestique. « Se reposer sur nos lauriers serait une erreur et nous allons réaffirmer notre leadership », a ajouté Grégoire.

« C'est un fait : nos concurrents ont de l'ambition et des moyens, et ils élaborent des stratégies efficaces pour faire briller leurs plats. A notre tour d'être ambitieux, prêts et armés pour cette compétition à l'échelle mondiale », a déclaré Alain Ducasse, l'un des des chefs les plus acclamés de France.

Une nouvelle décision du gouvernement français oblige les restaurants à divulguer la quantité de nourriture préparée à la maison, et la moitié des restaurants du pays devraient révéler la création de produits frais.

Comme indiqué dans celui-ci Un chef deux étoiles Michelin Selon Thierry Marx, seule la moitié des 175 000 restaurants que compte la France proposent des repas faits maison. « Beaucoup d'entre eux souffrent parce qu'ils se comparent à d'autres qui utilisent des aliments prêts à manger ou même des aliments hautement transformés sans en informer leurs clients », a-t-il expliqué.

De l’autre côté de l’Atlantique, les Français envisagent même de demander conseil à la Grande-Bretagne pour reconstituer leurs stocks alimentaires. Même si le sondage du mois dernier montre que l'alimentation britannique est la pire du classement français, le ministre de l'Economie et des Finances vante ses compétences mitigées.

« Si le meilleur des cocktails est au Royaume-Uni, nos jeunes stagiaires peuvent y aller pendant cinq mois pour parfaire leurs compétences », a-t-il déclaré. Bruno Le Maire.

Les Français ont cherché conseil dans toute l’Europe. Alors que les succès au Bocuse d'Or s'amenuisent, le Danemark et la Norvège occupent cinq des huit premiers.

Le gouvernement a alloué 1,5 million d'euros de financement public à un programme d'envoi de chefs français à l'étranger, ainsi qu'à la création d'un centre de formation de jeunes talents et d'un institut de haute gastronomie.

Reste à savoir si cet argent sera suffisant pour remettre la France au sommet de la pyramide alimentaire, même si le gouvernement recherche également des financements privés pour compléter cet investissement.

La gastronomie française représente encore une grande partie du soft power du pays. Un point n’est pas perdu dans le pays nominé Le goût des choses Entrée pour le meilleur film international aux Oscars de cette année Anatomie d'une chute.

quand Anatomie d'une chute Il a remporté des prix, dont la Palme d'Or de Cannes – pour son portrait dramatique du système judiciaire, Le goût des choses Une magnifique balade à travers les images et les odeurs d'une cuisine gastronomique française à la fin du 19e siècle. Mettant en vedette Juliette Binoche et une Baked Alaska produite au hasard, c'était une montre somptueuse, mais elle avait priorité sur le sublime. Anatomie d'une chute Il a parlé de la fierté du pays pour sa cuisine.

Les Français considèrent peut-être leur cuisine comme la meilleure au monde, et lorsqu'elle est bien préparée, elle peut être sublime. Mais autorisée à se reposer sur ses lauriers, la nation risque ses plats comme une sauce hollandaise froide – une pente autrefois luxueusement onctueuse, maintenant figée.