Adoreum : Fresque récemment découverte à Pompéi

Étape 8

Une fois les coquilles refroidies, il est temps de préparer les garnitures. Vous avez beaucoup de liberté ici!

Pour chaque pain plat : Prenez 3 figues et écrasez-les en une pâte. Couvrir la plate-forme centrale de la coque avec du mastic. Vous pouvez également ajouter un peu de ricotta à la pâte de figues ou lisser quelques cuillerées dessus.

Étape 9

Coupez quelques tranches de fruits mous, comme des abricots, des dattes ou des figues, et agrafez le dessus de la pâte avec les tranches de fruits. Je suggère d’essayer cela avec un outil en forme de canne, comme une brochette en bois fendue au lieu d’un couteau.

Étape 10

Placer 2 petits œufs de caille entre les tranches de fruits et décorer d’une petite pomme ou d’un abricot.

Réchauffez 1/2 tasse de miel et versez-en un filet sur les fruits pour permettre au fond de la croûte de pain plat de se remplir jusqu’au milieu. Arrêtez la pulvérisation si l’auge commence à déborder. Servez et dégustez !

Remarques

On ne sait pas à quel taux d’extraction la farine a été traitée pour fabriquer l’adorium pompéien. Utiliser un produit mou ou roulé (teneur en son tamisée). Si vous ne trouvez pas de farine d’amidonnier, vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre, de la farine de blé entier ou de la farine de blé tendre blanc.

Si vous n’avez pas d’entrée, vous pouvez faire une « éponge » en mélangeant à parts égales de la farine et de l’eau avec 1 cuillère à café de levure de boulanger commerciale. Remuer et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à monter. Utilisez 35 g (une demi-tasse) de cette éponge pour commencer.

Notes de goût et de couple

Vous voudrez peut-être associer cela à certains des autres éléments de la peinture murale tels que le vin rouge, les châtaignes et le cédrat. Un autre ajout qui n’est pas appelé garniture nastos ou adoreum, mais qui satisfera la palette moderne, serait un vieux fromage en ruine.

Lorsque vous goûterez à cette pâtisserie roumaine, rappelez-vous que ce n’est pas comme une galette moderne ou une danoise : c’est un gâteau au miel roumain simple et rustique garni de fruits de saison. C’est aussi l’occasion pour nous tous d’explorer les pratiques culinaires de la Rome antique et le patrimoine culturel de Pompéi de nos propres mains et papilles gustatives. Et quelle belle expérience que de fêter ainsi, même si on le fait de loin, la récente découverte de cette pâtisserie ancienne. Ce n’est peut-être pas de la pizza, mais l’adoreum est littéralement une gloire à voir et un rappel que les pains et les pâtisseries que nous adorons aujourd’hui ont voyagé jusqu’à nos tables à travers des millénaires et depuis des endroits souvent lointains. Cette fois de Pompéi.

(Pharrell Monaco Il est archéologue classique, boulanger et écrivain. Elle est actuellement membre honoraire de l’École d’archéologie et d’histoire ancienne de l’Université de Leicester. Elle est la gagnante 2019 du meilleur blog culinaire d’intérêt spécial du magazine Saveur et auteur du prochain livre : Panis : L’histoire du pain dans la Rome antique.)

BBC.com tableau du monde « Briser le plafond de la cuisine » en changeant la façon dont le monde pense à la nourriture, à travers le passé, le présent et le futur.

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