Air France présente de nouvelles gourmandises

Dès novembre 2023, Air France dévoilera de nouveaux menus dans ses cabines La Première et affaires pour les vols long-courriers.

Au départ de Paris, deux chefs français étoilés, Emmanuelle Renaud et Anne-Sophie Pic, prépareront des plats d’exception pour les clients d’Air France, aux côtés des Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers Angelo Moussa et Philippe Urraca.

Au départ des terminaux internationaux, Air France continue également de développer des partenariats exceptionnels. Pour la première fois, la compagnie aérienne propose de nouveaux plats préparés par Jean-Charles Bredas. Le chef signera l’intégralité du menu des cabines Business Class au départ de Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin et Caen, ainsi que sur les vols du réseau régional Caraïbes de la compagnie aérienne. En 2023, Jean-Charles Bredas devient le 18ème chef à travailler chez Air France.

Pour élaborer ces menus, les chefs travaillent avec Servair, leader mondial de la restauration aérienne, à partir de produits frais et locaux qui varient selon les saisons. Dans une démarche responsable, les viandes, volailles, produits laitiers et œufs de chaque menu sont d’origine française, et les poissons sont issus de pêcheries durables au départ de Paris. De plus, des menus végétariens sont régulièrement proposés dans chaque cabine de tous les vols des compagnies aériennes.

Emmanuel Renault et Angelo Musa en cabine La Première au départ de Paris

La cabine La Première d’Air France offre à chaque client une expérience gastronomique digne des meilleurs restaurants. Elue « Meilleure restauration en vol de première classe au monde » lors des Skytrax World Airline Awards 2023, Air France confie à partir de novembre sa nouvelle carte à Emmanuel Renault. Passionné de cuisine savoyarde, le chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France allie les produits du terroir au patrimoine culinaire français. Emmanuel Renaud a imaginé au total huit plats à déguster dans les mois à venir, dont le poulet fermier confit aux champignons et mâle feuille de légumes, un crémeux mélange de légumes racines, champignons de Paris, cèpes et beaufort, le produit phare. Produit de la Cuisine Savoyarde.

« La nature est aussi infinie que fragile. Ma cuisine raconte une histoire, une histoire de simplicité, de luxe et de confort. C’est ce que j’ai voulu transmettre aux passagers d’Air France. » dit Emmanuel Renaud.

Côté desserts, Angelo Muse, avec sa technique unique, ajoutera une touche sucrée aux menus des cabines. Quatre desserts de grande qualité figureront prochainement au menu, dont le Baba Mangue Agrumes, Cognac et Chocumer, qui allie la puissance du pur chocolat noir vénézuélien aux notes rafraîchissantes de mûres sauvages.

Anne-Sophie Peck et Philippe Urraca en cabine affaires au départ de Paris

En cabine classe affaires pour les vols long-courriers, Anne-Sophie Pic fait découvrir de nouvelles gourmandises aux clients d’Air France. Cette saison, le chef triplement étoilé a imaginé huit menus à déguster à bord, dont un plat de poulet au saké, qui révèle la puissance des ingrédients japonais mélangés aux produits du terroir français, et des panais rôtis, un légume oublié et de plus en plus apprécié. populaire. . – Au beurre d’aneth et curry aux noix.

« Pour les clients d’Air France, j’ai préparé des plats uniques qui mettent en avant les produits français. Je les ai travaillés en jouant sur l’association des saveurs originales et la force des goûts. » » a déclaré Anne-Sophie Beck.

Pour la première fois, Air France a également confié à un maître pâtissier la préparation des desserts signature disponibles en cabine Business Class. Philippe Urraca, contremaître de France, a créé un opéra, une forêt noire et un restaurant de yuzu pour compléter cette merveilleuse expérience culinaire.

Jean-Charles Bredas en cabine affaires au départ du réseau régional Antilles, Guyane et Caraïbes

Depuis le 1er novembre 2023, la compagnie aérienne propose également de nouveaux plats préparés par le chef martiniquais Jean-Charles Bredas en cabine Business sur les vols au départ des Antilles françaises (Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin) et françaises. Guyane (Cayenne) vers Paris, en plus des vols sur le réseau régional Caraïbes reliant Cayenne à Fort-de-France, de Pointe-à-Pitre à Miami, et de Pointe-à-Pitre à Montréal. Pour Air France, le chef a créé pas moins d’une douzaine de nouveaux plats qui seront disponibles à bord dans les mois à venir, dont un risotto crémeux au lait de coco, petits pois – un incontournable des Caraïbes – amandes et jiraumón, ainsi que… En plus des filets de mérou grillés servis avec de la choucroute croustillante, de la papaye, de la salsa verde et des cubes de dachin. Pour chaque plat, le chef a veillé à privilégier les produits locaux et de saison, dans le respect des standards de l’entreprise.

« Ma cuisine est soigneusement pensée. Je crée des recettes simples à base de produits locaux qui reflètent mon identité créole et métisse, une cuisine qui allie plaisir du goût et du regard : entre terre et mer.