Quelque 15 000 athlètes se régaleront de baguettes fraîches, de plats gastronomiques et de plats français respectueux de l’environnement – mais sans le vin – lorsque Paris accueillera les Jeux olympiques d’été l’année prochaine.
La société chargée de servir 40 000 repas par jour dans le village olympique a révélé mardi certains éléments du menu d’un restaurant assis qui prévoit de servir des plats préparés par certains des chefs les plus célèbres de France.
Apporter une touche « ludique, gourmande et saine » aux plats est la clé de l’entreprise, a déclaré Alexandre Mazia, dont le restaurant, AM à Marseille, a été récompensé de trois étoiles au Guide Michelin. Servir la recette de poudre de pois chiches avec des herbes et de la sauce de poisson fumé.
D’autres chefs ont dévoilé des plats dont le risotto au quinoa et la mousse au chocolat aux fruits rouges.
« C’est une question de fierté et d’honneur de pouvoir montrer la tradition et les compétences françaises », a déclaré Mazia à l’Associated Press.
La société française de restauration Sodexo a été sélectionnée pour superviser la restauration du Village des athlètes et d’autres sites des Jeux de Paris. L’entreprise s’est donnée pour défi de faire des JO 2024 l’occasion de découvrir la mythique gastronomie française.
« La France invitera le monde à sa table », a déclaré Philippe Wurtz, directeur de la restauration du comité d’organisation olympique. Les athlètes « savent qu’ils vont bien manger ici. Notre objectif est de leur fournir une alimentation de qualité. »
Le restaurant du village olympique, censé être « le plus grand restaurant du monde », devrait accueillir 3 500 personnes.
De plus, les athlètes auront accès à des points de restauration « à emporter », dont un dédié exclusivement à la cuisine française préparée par des chefs, précise Sodexo.
« Ce que j’ai cuisiné ici, c’est de la volaille, de la pintade rôtie lentement avec un délicieux jus de homard, très peu, très intense, avec une ‘poulette’ (sauce blanche), donc c’est plutôt copieux et réconfortant », explique la célèbre chef Amandine Cheniot. , qui dirige Un restaurant à Paris, a-t-il expliqué.
« Je voulais que ce soit un peu représentatif de ce qu’on fait en France, donc c’est assez ‘gourmand' », dit-elle.
Le village olympique abritera également un restaurant boulangerie qui produira des baguettes françaises – Il a récemment reçu le statut de patrimoine mondial des Nations Unies Et d’autres types de pain. Des croissants et autres viennoiseries seront également disponibles.
Il y aura cependant une exception au mode de vie français : aucun vin ni aucune forme d’alcool ne sera servi aux Olympiens dans le village, ont déclaré les organisateurs. Le champagne et les boissons alcoolisées seront réservés pour les réceptions.
Plus de 500 éléments de menu seront disponibles pour répondre à tous les sports, régimes spéciaux, habitudes alimentaires et croyances religieuses, a déclaré Stéphane Chicheri, chef cuisinier de Sodexo pour les sites et événements sportifs.
Un autre défi que les organisateurs de Paris 2024 promettent de relever est de rendre les Jeux plus durables et respectueux de l’environnement.
À cet égard, le restaurant principal du village n’utilisera que des plats de service réutilisables, selon Sodexo.
La société a déclaré que tous les repas seront basés sur des produits de saison et que la nourriture végétarienne représentera un tiers des offres du village olympique.
Toute la viande, les produits laitiers et les œufs seront produits en France. Sodexo a déclaré que les articles importés, tels que les bananes et le riz, seraient tous certifiés biologiques ou équitables.
Pour éviter le gaspillage, les biens non consommés seront remis aux banques alimentaires et associations. La société a déclaré que les restes seraient compostés ou utilisés pour produire du biogaz.
Helen DeFrance, une navigatrice de compétition qui a remporté une médaille de bronze aux Jeux olympiques de 2016 et qui se spécialise maintenant dans la nutrition, a déclaré que la qualité et la variété des aliments sont importantes car les athlètes ont besoin d’être rassurés sur le fait qu’ils trouveront ce dont ils ont besoin pour alimenter leur corps.
Néanmoins, les organisateurs veulent que les repas soient un moment joyeux, selon la pure tradition française.
« Ce n’est pas seulement le moment où nous plaçons nos offres et nous nous préparons pour la compétition d’un point de vue nutritionnel », a déclaré DeFrance. « C’est aussi un moment pour se ressourcer et faire une pause, un moment d’échanges, et c’est généralement un moment de plaisir. »
Dans son restaurant gastronomique de la ville méridionale de Marseille, le chef Mazzia a pris l’habitude de recevoir de nombreux sportifs professionnels, des kayakistes aux coureurs de fond en passant par les judokas, les basketteurs français et les joueurs de la NBA.
« Ils sont toujours surpris et heureux du moment où ils se trouvent. Je pense que j’en rencontrerai à nouveau pendant les Jeux, alors c’est super », a-t-il déclaré.
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Plus de couverture AP des Jeux olympiques de Paris : https://apnews.com/hub/2024-paris-olympic-games et https://twitter.com/AP_Sports
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