Des chercheurs français modélisent le bon vin vieilli dans l’espace

Posté sur: 25/03/2021 – 06:06

Les chercheurs de Portico étudient une douzaine de bouteilles de liquide précieux – 320 pièces de raisins Merlot et Cabernet Sauvignon, qui sont revenus sur Terre en janvier après avoir séjourné à la Station spatiale internationale.

Ils ont annoncé mercredi leurs records préliminaires – essentiellement, l’apesanteur n’a pas ruiné le vin, elle a semblé égayer les drapeaux.

Les organisateurs disent que cela fait partie d’un effort à long terme pour rendre les plantes de la terre plus flexibles en les soumettant à de nouvelles pressions sur le changement climatique et les maladies, ainsi qu’une meilleure compréhension du processus de vieillissement, de la fermentation et des bulles dans l’alcool.

Dans une sorte de goût ce mois-ci, 12 intervenants ont échantillonné l’un des vins qui ont voyagé dans l’espace et l’ont dégusté à l’aveugle avec une bouteille du même millésime restée en cave.

Un dispositif de compression spécial a méticuleusement déballé les bouteilles à l’Institut de recherche sur le vin et le vin de Bordeaux. Flavors gémit séparément, regarda fixement et se pencha finalement.

« J’ai les larmes aux yeux », a déclaré à l’Associated Press Nicola Gomez, PDG et co-fondateur de Space Cargo Unlimited, la société qui a organisé le test.

L’alcool et le verre sont généralement interdits à la Station spatiale internationale, de sorte que chaque bouteille a été emballée dans un cylindre en acier spécial pendant le voyage.

Lors d’une conférence de presse mercredi, Gum s’est concentré sur l’étude du manque de gravité dans cette expérience – qui « crée un grand stress pour tout organisme » – sur l’alcool et la vigne.

«Nous n’en sommes qu’au début», a-t-il dit, ajoutant que les premiers résultats étaient «encourageants».

Jane Anson, experte en vin et auteur chez Wine Publisher Decanter, a déclaré que le reste du vin sur Terre avait un goût « légèrement plus jeune que dans l’espace ».

Le Dr Michael Lebert, biologiste à l’Université Friedrich-Alexander en Allemagne, a déclaré que l’analyse chimique et biologique du processus de vieillissement de l’alcool permettrait aux scientifiques de trouver un moyen de vieillir artificiellement.

Dans le monde du raisin, non seulement les fragments de la vigne, connus sous le nom de canne, se sont échappés du voyage, mais ils ont poussé plus vite que les vignes sur terre, malgré la faible luminosité et l’eau.

Une fois que les chercheurs ont déterminé pourquoi, Lebert a déclaré qu’ils pouvaient aider les scientifiques à construire des drapeaux solides sur Terre – et ouvrir la voie à la culture du raisin et à la production de vin dans l’espace.

Christoph Chatto du Conseil des Vignerons de Bordeaux a salué la recherche comme « une bonne chose pour l’industrie », mais a prédit qu’il faudrait une décennie ou plus pour aboutir à des applications pratiques. Chatto, qui n’était pas impliqué dans le projet, a décrit les efforts en cours pour adapter les sélections et les techniques de raisin aux températures de plus en plus chaudes.

« Le vin de Bordeaux est un vin qui tire son intégrité non seulement de son histoire mais aussi de ses découvertes », a-t-il déclaré à l’AB. « Nous ne devons jamais cesser d’innover. »

Des investisseurs privés ont contribué au financement du projet, que les chercheurs espèrent approfondir dans le domaine des voyages spatiaux. Coût non divulgué.

Pour la personne moyenne, la question clé est: quel est le goût du vin cosmique?

« Pour moi, la différence entre le vin de l’espace et le vin de terre est … ce n’est pas facile à définir », a déclaré Frank Dubertie, agronome et œnologue bordelais, spécialisé dans le vin et la vinification.

Les chercheurs ont déclaré que chacun des 12 membres de l’équipe avait eu une réaction individuelle. Certains ont remarqué des «reflets orange brûlé». D’autres ont provoqué la guérison de la peau ou un parfum de feu de camp.

« Quelque chose sur Terre, pour moi, était un peu plus fermé, un peu plus tonique, un peu plus jeune. Et un qui était dans l’espace, les tanins se sont adoucis, et le côté du parfum floral est ressorti », a déclaré Anson.

Mais si le vintage vole dans l’espace ou va sur Terre, « ils étaient tous les deux beaux », a-t-il déclaré.

(Abi)