« Roi du gâteau des rois » :
« Je me sens très heureux et fier d'avoir remporté la première place », a déclaré le boulanger Eric Hsu, ajoutant qu'il ne pensait pas qu'un étranger puisse gagner.
Le boulanger taïwanais Eric Hsu a dominé le gâteau des rois (Galette des rois) concours sur le secteur français des Alpes-Maritimes.
Au début du mois, elle a remporté le premier concours de galette des rois du département organisé par la Fédération des Maitres Boulangers et Boulangers-Patissières des Alpes-Maritimes. Surnommé le « Roi du Gâteau des Rois » par les médias locaux.
Hsu a déclaré mercredi dans une interview aux médias qu'il ne pensait pas qu'il était possible pour lui de gagner parce que le gâteau des rois est un plat culturel français et qu'il vient de l'étranger.
Photo gracieuseté d'Eric Hsu
« Je me sens très heureux et fier d'avoir décroché la première place », a-t-il déclaré.
Hsu, originaire de Toufen dans le comté de Miaoli, a déménagé à Paris en 1998 pour rendre visite à son frère, qui dirige une boulangerie, et a décidé de rester et d'apprendre l'art de la panification auprès de lui.
Il a commencé à travailler dans différentes boulangeries en 2000 et a lancé sa propre entreprise à Toulon, en France, en 2008.
Elle est retournée à Taiwan en 2014 et y est restée jusqu'à l'année dernière, ouvrant quatre boulangeries à Taipei, écrivant trois livres de recettes de pâtisserie et même enseignant la cuisine. De retour en France, il ouvre la « Boulangerie des émotions » à Cagnes-sur-Mer dans les Alpes-Maritimes.
Être immergé dans deux cultures est un atout, a déclaré Hsu.
« En Asie, le produit doit être parfait, donc les boulangers ont tendance à ajouter des motifs décoratifs au gâteau, alors qu'en France le goût et la garniture sont plus importants », explique-t-il. « J'ai utilisé quelques techniques asiatiques, qui ont retenu l'attention du jury. »
Hsu a déclaré avoir mis davantage l'accent sur les ingrédients utilisés, optant pour le beurre et les gousses de vanille bourbon de Madagascar au lieu de l'extrait de vanille.
Le gâteau des rois est une pâtisserie française traditionnelle fourrée à la frangipane, associée à l'Épiphanie dans le catholicisme et célébrée chaque 6 janvier.
Le succès de Hsu a provoqué une longue file d'attente devant Emotion Bakery mardi. « J'ai fait le gâteau jusqu'à 4 heures du matin mais je suis très heureux. Cette récompense signifie beaucoup pour moi.
Les félicitations ont afflué de toute la ville, y compris du maire, qui l'a invité à une fête du Nouvel An, a déclaré Hsu.
Hsu devrait représenter les Alpes-Maritimes au concours régional Provence-Alpes-Côte d'Azur et espère se qualifier pour le concours national.
Hsu ajoute une touche asiatique à d'autres créations de sa boulangerie, notamment son gâteau en mousseline aromatisé au thé, son pain au lait et ses petits pains au beurre de sel marin.
« Je suis influencé par les cultures taïwanaise et française, et mon travail reflète ce que j'ai appris des deux », a-t-il déclaré.
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