La startup crée des frites qui ne doivent jamais être congelées

ROCHESTER, NY – Une start-up de technologie alimentaire basée à Rochester adopte une approche différente des frites.

Presque tous les restaurants ont des frites, il y a donc beaucoup d’opinions sur lequel est le meilleur.

« Les frites McDonald’s sont bonnes », a déclaré Adwoa Ampiah-Bonney.

« J’aime aussi les Kentucky Fries », a déclaré Miral Abdel Aziz.

À l’Université de Rochester, une startup locale de technologie alimentaire les aide à adopter une approche différente de leur restaurant de base.

Max Richman de Farther Farms à Rochester apporte à l’université des frites qui ne devraient jamais être congelées.

« C’est ma livraison hebdomadaire de frites à l’Université de Rochester, et chaque fois que je le fais, j’ai un peu l’impression d’entrer dans l’histoire », a déclaré Richman. « Parce qu’il n’était pas possible avant de servir des frites à l’arrière de Soboro. »

Il livre des frites sur une étagère à l’université depuis trois mois.

Richman dit qu’ils sont capables d’éviter de les garder congelés en cuisant une quantité définie de pression et de dioxyde de carbone, plutôt que d’utiliser de la vapeur et de l’eau chaude.

« Nous voulons rendre la chaîne d’approvisionnement plus durable », a déclaré Richman. « Donc, ce que nous essayons de faire, c’est de prendre les produits qui sont surgelés et refroidis de manière conventionnelle et de les transformer en une stabilité de conservation. »

Puisqu’ils sont stables à la conservation, Antonio Pignagrande, chef exécutif de la table des récoltes de l’U of R, est capable de les servir en deux fois moins de temps qu’il ne faut pour cuire une pomme de terre ordinaire.

« Notre espace de congélation est restreint, donc moins nous pouvons en mettre dans nos congélateurs, mieux c’est », a déclaré Pignagrande. « Mais aussi d’un point de vue environnemental, moins nous comptons sur le congélateur et utilisons un certain stockage à température ambiante, mieux c’est pour l’environnement. »

Ce qui est pratique pour le stand de poutine pop-up de l’université, qui affiche vos frites sur une étagère.

Cela a attiré de nombreux étudiants curieux comme Miral Abdel Aziz, qui s’est assis et leur a fait goûter

« Je pense qu’ils sont bons », a déclaré Abdulaziz. « Ils sont très croquants, ont une bonne texture et sont frais. »

Adwoa Ampiah-Bonney l’a également apprécié et a été surpris qu’il n’ait jamais été congelé.

« Cela montre à quel point il est frais, car généralement, si vous devez le congeler ou le réfrigérer, il est dit qu’il doit l’être », a déclaré Ambia Boni. « Et vous ne pouvez pas le congeler ou le réfrigérer, donc c’est définitivement plus frais. »

Alors que Farther Farms a déjà apporté ces frites à l’U de R et dans plusieurs restaurants de Rochester, dont Radio Social et The Hideaway, Richman est enthousiasmé par les possibilités que cela offre.

« Ce que nous essayons de faire avec les aliments de longue conservation, c’est ce que Impossible Foods et Beyond Meat ont fait avec les viandes à base de plantes », a déclaré Richman.

Pour en savoir plus sur Farther Farms, cliquer ici.