Le chef Billy Allen vend du pain et des papillons dans le quartier Inman au chef Demetrius Brown et Brandon Blanchard du pop-up Afro-Caribbean Heritage Supper Club

Le chef Billy Allen quitte Inman Quarter French Bread and Butterfly Cafe après huit ans. Mais au lieu de fermer le restaurant, Allen cède les rênes à Brandon Blanchard W. Chef Démétrius Brown Pop-up caribéen et afro-américain Club de souper du patrimoine.

Le départ d’Allen de son restaurant restant est probablement envisageable puisque lui et sa femme, Christine, ont fermé le populaire Cakes and Ale de Decatur en 2018, suivi d’Inman Park Bakery Proof en 2021 (domicile du Daily). Les confinements visaient à permettre au couple de passer plus de temps ensemble et de poursuivre d’autres intérêts. Allen a refusé de commenter la raison exacte de la décision de vendre Bread and Butterfly à Blanchard et Brown.

Le transfert de propriété de Bread and Butterfly était si simple, en fait, que la plupart des gens ne s’en sont probablement même pas rendu compte. La seule indication du changement se trouve au bas du site Web du restaurant, où Blanchard et Brown sont désormais répertoriés comme propriétaires de Bread and Butterfly. A part ça, les affaires continuent comme d’habitude au quartier Inman.

Blanchard et Brown n’ont pas changé le nom ni une grande partie de leur menu de brunch. Cependant, les gens peuvent s’attendre à ce que le service du dîner commence plus tard cet automne et inclura certains des plats de Brown servis au Heritage Supper Club, qui explore les aliments de la diaspora africaine.

Club de souper du patrimoine

Pain et papillon

Blanchard et Brown se sont rencontrés alors qu’ils travaillaient au La colline de Serenbe Chattahoochee Hills, au sud d’Atlanta. Leurs chemins se sont à nouveau croisés quelques années plus tard, alors qu’ils étaient tous deux impliqués dans un changement de propriétaire à Pinewood à Decatur. Lorsque la pandémie a frappé en 2020, Pinewood a fermé ses portes. Brown était au chômage et a sauté sur l’occasion de fonder le Heritage Supper Club. Blanchard, qui travaille dans le secteur de la restauration depuis 30 ans, affirme avoir immédiatement reconnu les talents culinaires de Brown lorsqu’il a postulé pour la première fois au poste de chef exécutif au restaurant The Hill à Serenby.

« Je savais que nous avions quelque chose de spécial entre nos mains avec Demetrius à l’époque. Je me souviens avoir pensé : ‘Il ne va pas rester ici longtemps parce qu’il est tout simplement trop talentueux pour nous' », raconte Blanchard à propos de la façon dont leur amitié et leur éventuel partenariat ont commencé à « Le restaurant. Et une excellente relation dès le début. »

Lorsqu’en 2022, Brown a décidé qu’il était temps de poursuivre l’ouverture de son pop-up en tant que restaurant, il a contacté Blanchard pour participer au Heritage Supper Club. Le duo a multiplié les dîners éphémères autour d’Atlanta pour aider à renforcer la reconnaissance de la marque du Brown and Heritage Supper Club, y compris une résidence pour la soirée au Bread and Butterfly plus tôt cette année. En deux semaines, Allen a contacté les partenaires pour leur vendre le restaurant. Allen voulait que le pain et le papillon reviennent aux personnes qui se soucient du restaurant, et pas seulement au plus offrant.

Le plan est de maintenir le statu quo chez Bread and Butterfly pour les prochaines semaines et de mettre progressivement en œuvre des changements dans le service, notamment l’ajout de convives à la programmation et la diffusion de certains des plats emblématiques de Brown du Supper Club pendant le déjeuner. Mais les incontournables de Bread and Butterfly demeurent.

Le dîner verra l’orientation de Brown vers la diaspora africaine, car il se concentrera sur la présentation de plats fortement influencés par la cuisine française en raison de la colonisation par la France des pays africains et des Caraïbes au fil des siècles.

Pain et papillon

« En tant que café français, nous voulons essayer de combler le fossé autant que possible, c’est pourquoi nous prévoyons de nous concentrer sur la cuisine de la diaspora française provenant de pays comme Haïti, la Jamaïque, le Sénégal, le Congo et le Niger », explique Brown, dont la famille est originaire de pays comme Haïti, la Jamaïque, le Sénégal, le Congo et le Niger. Ses racines se trouvent dans les Caraïbes et sur l’île de Trinidad. « J’essaie toujours de trouver un symbolisme dans quelque chose, donc pour moi le mot « pain » signifie essentiellement nourriture, tandis que le mot « papillon » représente l’influence française qui se propage à travers ces différents pays au sein de la diaspora africaine.

Brown souligne l’étendue et la profondeur des aliments de la diaspora africaine. Les gens ne réalisent peut-être pas à quel point les aliments du continent africain et des pays des Caraïbes ont influencé presque toutes les régions du monde, que ce soit par la force ou par choix.

Pour Bread and a Butterfly, les influences françaises de l’expatrié sont évidentes dans des plats comme la tourte au bœuf haïtienne garnie de pâte feuilletée. La tarte comprend du bœuf finement haché mélangé à des herbes telles que le persil, la coriandre et le thym, garni de scotch bonnet et de grignotage (un mélange d’épices haïtiennes à base de plantes et aromatiques). Pour le vivaneau écossais (plat national de la Jamaïque), Brown coupe les écailles du poisson, souvent pratiqué dans la cuisine asiatique. Le vivaneau est déposé sur un lit de gruau avec des oignons et des poivrons sautés et un filet de vinaigre, ce qui, selon le chef, fait ressortir les saveurs jamaïcaines. Le résultat est un vivaneau escovish qui intègre les influences culinaires du sud des États-Unis, des Caraïbes et de l’Asie.

Pain et papillon

« Il est vraiment difficile de distinguer cette nourriture de la diaspora africaine. Je n’arrête pas de me dire que chez Bread and Butterfly, nous regardons la cuisine française à travers une lentille africaine », explique Brown.

Au cours des prochaines semaines, Brown et Blanchard souhaitent se concentrer sur la familiarisation des employés avec le processus de transfert de propriété. Les convives peuvent toujours s’attendre à des pâtisseries françaises tous les jours Boulangerie Saint Germaindes bols de bisque de tomates chaude garnis de pâte feuilletée moelleuse et d’autres plats de café français que Bread and Butterfly est connu pour servir depuis son ouverture en 2015. Brown présentera également de nouveaux plats, rendant hommage à la solide réputation qu’Allin’s s’est bâtie dans l’Inman. Quart pendant près d’une décennie.

« Nous sommes très reconnaissants envers Billy pour cette opportunité. C’est quelque chose auquel nous ne nous attendions pas. Il est important de remettre les pendules à l’heure », déclare Blanchard. « Nous voulons créer un environnement dans lequel chacun se sent connecté à quelque chose de plus grand qu’eux-mêmes. C’est là que se trouve le nom [Bread and Butterfly] Cela va dans le sens de ce que nous faisons ici, car nous espérons combler les écarts et relier le patrimoine à travers l’alimentation.

Recherchez Brown pour organiser des événements trimestriels du Heritage Supper Club au Bread and Butterfly, ainsi qu’une future série de chefs intitulée « A Tale of Two Chefs », où il cuisine aux côtés d’un autre chef d’Atlanta. Les jours et les nuits où le restaurant est fermé, Brown et Blanchard sont ouverts à l’organisation de pop-ups, surtout compte tenu du soutien qu’ils ont reçu depuis la création du Heritage Supper Club il y a trois ans. Le couple recherche des endroits autour d’Atlanta pour ouvrir le Heritage Supper Club comme leur propre restaurant l’année prochaine.

Ouvert du mardi au vendredi, de 9h à 16h ; Samedi et dimanche, de 10h à 17h, et le dîner commence dans les semaines à venir.

290, rue Elizabeth, Atlanta. Pain et Papillon.com; Heritagesupperclub.com.