Un kebab de viande d’ours lors d’une réunion de famille entraîne une épidémie d’ascaris

Six membres de la famille ont contracté une maladie parasitaire rare causée par des larves d’ascaris après avoir mangé des brochettes à base de viande d’ours.

une un rapport Publiés cette semaine, les Centers for Disease Control and Prevention ont révélé de nouveaux détails sur l’épidémie, survenue en juillet 2022 dans un foyer de neuf personnes. Regroupement familial dans le Dakota du Sud.

Un membre de la famille a apporté de la viande d’un ours noir chassé dans le nord du Canada. La viande a été congelée dans un réfrigérateur domestique pendant 45 jours. La chasse à l’ours noir est légale au Canada et dans de nombreux États américains.

La famille préparait des brochettes avec de la viande fondue et des légumes grillés. Selon le CDC, la famille a eu du mal à déterminer si le kebab était complètement cuit, car la viande était de couleur foncée. Il était donc servi par inadvertance et rarement consommé.

Une semaine plus tard, un membre de la famille – un homme de 29 ans du Minnesota – a développé de la fièvre, de graves douleurs musculaires et un gonflement autour des yeux. Il a été hospitalisé deux fois en raison de ses symptômes.

L’homme a été testé positif aux anticorps anti-Trichinella, un type d’ascaris. Cinq autres membres de la famille ont également présenté des symptômes tels que de la fièvre, des maux de tête, des douleurs à l’estomac, de la diarrhée, des douleurs musculaires et un gonflement autour des yeux.

Deux autres personnes exposées n’ont présenté aucun symptôme et le CDC n’a pas été en mesure de confirmer si la neuvième personne avait été exposée au ver Trichinella..

Le CDC a testé les restes de viande congelée et a découvert des larves de la même espèce d’ascaris.

L’agence a supposé que les six membres de la famille étaient infectés par la trichinose, une maladie causée par la consommation de viande insuffisamment cuite et contaminée par des larves de Trichinella.

De telles infections sont rares. De janvier 2016 à décembre 2022, les Centers for Disease Control and Prevention ont identifié sept épidémies de trichinose aux États-Unis impliquant 35 cas probables ou confirmés. La plupart d’entre eux étaient liés à la viande d’ours.

La trichinose n’est pas la même infection parasitaire que celle contractée par le candidat à la présidentielle Robert F. Kennedy Jr.. Récemment révélé Il l’a eu une fois. Kennedy a déclaré que son infection cérébrale provenait de larves de ténia du porc.

Le CDC a déclaré que deux des personnes infectées lors d’une réunion de famille mangeaient des légumes mais pas de viande. La viande infectée par Trichinella peut entraîner une contamination croisée, c’est pourquoi la viande et son jus doivent être séparés des autres aliments pendant la cuisson.

Trois membres de la famille ont été transportés à l’hôpital, chacun mangeant de la viande d’ours. Ils ont reçu un traitement appelé albendazole, qui tue les vers parasites et leurs larves.

Les six personnes se sont rétablies de la maladie.

Le rapport du CDC prévient que la congélation de la viande ne tuera pas toutes les espèces de Trichinella. Par exemple, la viande d’ours lors de la réunion de famille était contaminée par une espèce présente chez les ours arctiques résistants au gel.

« Les personnes qui consomment de la viande de gibier sauvage doivent être conscientes qu’une bonne cuisson est le seul moyen fiable de tuer les parasites Trichinella », écrivent les auteurs du rapport.

Le CDC recommande de cuire la viande de gibier sauvage à une température interne d’au moins 165 degrés F, ce qui doit être vérifié avec un thermomètre à viande et non en regardant la couleur de la viande.