Le « Meilleur Fromage du Monde » 2021 dévoilé

Al Goodman, CNN

fromage de chèvre D’Espagne, il a remporté mercredi la première place aux World Cheese Awards, dépassant les 4 078 candidatures de plus de 40 pays sur les cinq continents.

Le fromage gagnant, appelé Olavidia, d’un artisan fromager utilisant le nom commercial Fromage et bisous (Fromages et Bisous), avec 103 voix, surclassant le dauphin, le fromage à pâte molle de la Fromagerie Berthaut, avec 98 voix, était en tête jusqu’à la dernière minute.

Le juge britannique Jason Hinds a déclaré aux autres juges du panel avant le vote que le fromage de chèvre a une « texture riche, tentante et crémeuse » et une « saveur ronde et chaude ».

« Je voulais juste coucher avec elle », a déclaré Hinds avec un sourire lors de l’événement, qui a été diffusé en direct par les organisateurs de la ville d’Oviedo, dans le nord de l’Espagne.

« Nous sommes un humble petit fromager à Jaén », a déclaré Silvia Pelaez, propriétaire du producteur de fromage gagnant, une ville du sud de l’Espagne célèbre pour ses olives, qui sont largement exportées.

« Le travail de la journée a sa récompense », a déclaré Pelaez, ajoutant que le fromager, officiellement connu sous le nom de Lacteos Romero Pelaez, ne compte que six employés.

Le gagnant précédent était un fromage bleu biologique, Rouge River Blue, le tout premier champion américain à ces prix. C’était en octobre 2019 à Bergame, en Italie. Le Cheese Show annuel n’a pas eu lieu l’année dernière en raison de la pandémie de Covid-19.

Environ 250 juges, dont des scientifiques de l’alimentation, des vendeurs de fromage, des chefs et des barmans, se mêlent au fromage et entre eux pendant la compétition. Cela a commencé à 88 tables dans une grande salle de conférence, chacune composée de trois juges qui ont goûté et évalué environ 45 types de fromages distribués devant eux à chaque table.

Ils se sont concentrés sur « l’apparence, la texture, l’odeur et le goût de chaque entrée, et des aspects de notation tels que l’apparence de la croûte et de la pâte, ainsi que l’arôme, la texture et la texture du fromage, la majorité des points étant attribués pour la saveur. et sensation dans la bouche », a déclaré le site Web de l’organisation.

Cela a réduit le champ à 88, ou « gros fromage » par table. Par la suite, les 88 demi-finalistes ont cédé la place à seulement 16 finalistes. L’organisation a déclaré que leur sort était déterminé par le soi-disant « grand jury » de 16 juges qui n’ont aucun lien commercial avec les producteurs de ces fromages.

Lors du dernier tour de jugement, chacun des 16 juges n’a parlé que d’un seul fromage, louant ses propriétés, puis les 16 juges ont goûté ce fromage et ont voté en levant la main à la vue du public, attribuant des points pour ce fromage. La même méthode a ensuite été utilisée pour les quinze autres coureurs.

Le fromage de chèvre gagnant a été le dernier à être jugé parmi les finalistes, et il l’a fait.

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