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Les chefs des restaurants AM, Akrame et La Pouliche en France servent les athlètes des Jeux olympiques de Paris 2024.

Les chefs des restaurants AM, Akrame et La Pouliche en France servent les athlètes des Jeux olympiques de Paris 2024.

Sans vouloir être trop français, dîner avec eux, ce n'est pas seulement faire plaisir aux papilles et remplir l'estomac, on pourrait même dire que c'est un voyage et une destination.

Au Village des athlètes, les choses peuvent être un peu plus subtiles. La plupart des concurrents des Jeux compteront les calories et les glucides et prendront soin d'eux-mêmes grâce à un programme sportif basé sur la nutrition. La capacité des chefs à conquérir le monde peut être gâchée par de nombreux candidats qui conquièrent le monde.

Mais ce n’est pas une excuse pour que les téléspectateurs ratent quelque chose. Si vous êtes à Paris pour les Jeux, et/ou à Marseille pour le football ou l'aviron, vous pourrez manger comme un athlète olympique. Contrairement aux athlètes, vous êtes presque assuré d’être un gagnant.

Marseille étoilée Michelin

Au sommet de la scène se trouve le chef Mazzia, et le restaurant de 24 plats se trouve dans une rue résidentielle à environ 20 minutes en taxi au sud du centre-ville de Marseille.

Son restaurant Je suis — nommé d'après ses initiales, évidemment, mais évoquant le mot français âme, qui signifie « âme », a reçu sa première étoile Michelin en 2015, un an après son ouverture. La deuxième étoile est arrivée en 2019 et la troisième Saint Graal a été décernée en 2021.

Le restaurant AM d'Alexandre Mazzia à Marseille possède trois étoiles Michelin.

Le document de Michelin indique qu'il a besoin de « superlatifs » pour décrire la nourriture. « C'était un maître dans l'assaisonnement, le rôtissage et le fumage… Entre ses mains, nous savions que le moule gastronomique était brisé. »

Sans surprise, la nourriture coûte un peu plus cher qu'un restaurant McDonald's de Marseille. Il existe trois menus dégustation de taille croissante : Court, Le voyage principal195 € (322 $) pour une tête sans alcool, et extra longue, Bon voyageest de 375 €.

J'étais quelque part entre les deux Alans et hanches (« Allons un peu plus loin ») pour 295 €. C'était encore plus épique : il y avait plus de 30 plats au total, servis par lots d'environ cinq. Un peu plus loin a pris près de trois heures.

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Mascia est née d'expatriés français au Congo et, après avoir déménagé en France à l'âge de 14 ans, elle a eu la chance de rejoindre l'équipe nationale de basket-ball des moins de 23 ans. Une blessure met fin à cette vocation et il suit une formation de chef. En 2010, il s'installe à Marseille et devient un militant actif dans la deuxième ville de France.

Le chef marseillais Alexandre Mazzia.

Un cadre côtier signifie qu’AM adhère fortement aux fruits de mer. « Ma cuisine est influencée par le côté cosmopolite de Marseille, la mer, les prises des pêcheurs, les épices », a-t-il déclaré sur le site Internet. 50 c'est mieux Il y a de nombreuses années. « Marseille est à la fois légère, complexe et intemporelle. »

Il fait grand cas de l'influence congolaise : « Le barbecue, les arômes fumés, les grains de poivre… Les influences maghrébines et centrafricaines nourrissent aussi mon esprit. » Lors de ma visite, il semble également être très friand de spécialités japonaises comme le wasabi, le miso et le soja.

Belle présentation et combinaisons de saveurs inhabituelles au restaurant AM.

Les aliments sont présentés en groupes complémentaires de quatre ou cinq. Chacun est soigneusement expliqué, en anglais, par le personnel amical et agréable – même si je suis trop un philistin culinaire pour comprendre l'interrelation des éléments et des idées dans chaque « rangée ».

Mais tout le monde peut apprécier la présentation remarquable et les combinaisons de saveurs à la limite de la folie : fleur d'oranger et wasabi ; Bacon et chocolat.

Je suis végétarien, mais ce n'est pas un obstacle pour le talentueux chef de Massia. Présenté sous forme de chou-fleur fumé, le plat n’est en réalité qu’une essence mousseuse et infusée. C'était comme si des dizaines de saveurs bourdonnaient dans une seule cuillerée. Même un simple morceau de brocoli carbonisé a atteint un tout autre niveau.

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AM ne peut accueillir que 24 restaurants.

Mazzia sera à Paris pendant les Jeux. Je me suis dit que c'est ainsi que mangent les sportifs, sans doute que beaucoup d'entre eux établiront de nouveaux records olympiques sur la piste ou dans la piscine – ils ne peuvent même pas quitter la cantine du village. .

À la fin, la nourriture était si vaste et variée qu’elle a commencé à m’envahir. L’expérience a été extraordinaire et inoubliable, mais presque trop difficile à vivre. Massia a un food truck à l'extérieur du restaurant, vendant des sandwichs et des petits pains somptueusement préparés pour une somme inférieure à 20 euros – j'aspire à cette simplicité et à cette brièveté. .

Cuisine parisienne chaleureuse

A Paris, Psychnotes La Pouliche (« The Philly ») s'inscrit davantage dans cette veine discrète. Il qualifie sa carte de « courte, ludique et juste ». Je ne sais pas ce qu'elle veut dire, mais cela semble exact.

C'est presque un endroit du genre trou dans le mur, avec un restaurant à proximité, une petite cuisine qui prépare en quelque sorte un menu quotidien sur mesure pour quelques dizaines de personnes.

Vous choisissez viande, fruits de mer ou végétarien, et les entrées, plats et certains desserts à partager sont à 30 € le midi et 62 € le soir, avec une assiette de fromages ajoutée pour le dîner.

Coquilles Saint-Jacques au Restaurant Pouliche d'Amandine Chaignot.

La nourriture est Insta-friendly dans sa présentation et très savoureuse. Je ne suis pas une grande fan de poireaux, mais ils étaient tellement nombreux ici que je ne supportais pas de partager mon repas. Le plat principal végétarien était des pâtes orzo très correctes. Et le fromage était vibrant et puissant d’une manière que seuls les Français pouvaient vraiment réussir.

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Contrairement à AM, ce n’est pas une recette qui reste dans votre mémoire. Mais le soir venu, le restaurant est animé et convivial, avec des vins exceptionnellement bons qui maintiennent la conversation et les spiritueux à flot.

Akrame Benelal : Son restaurant éponyme est étoilé au Michelin, mais il possède également plusieurs autres établissements.

d'Akramé Le restaurant principal est niché dans une cour centrale parisienne, il remporte donc un concours à trois pour l'ambiance, surtout si vous mangez à l'extérieur – les intérieurs noirs sont un peu idiosyncrasiques.

Le chef d'origine française et élevé en Algérie puise son inspiration culinaire partout et a travaillé avec Ferran Adria et Pierre Gagnaire d'El Bulli, les plats sont donc une débauche d'invention, de fusion et de talent artistique.

Comme Massia, il a reçu une étoile Michelin un an après l'ouverture de son restaurant en 2012, et n'avait pas encore la trentaine à l'époque. Il en a obtenu un autre en 2014, mais a de nouveau été rétrogradé en 2016.

Peut-être a-t-il été distrait : depuis qu'il a ouvert Agréme, il a lancé Brut, une cave à vin et un bar à fromages, ainsi que deux bistros à steak Vivanta à Paris. Vivanta possède désormais des succursales à Hong Kong, Manille et Bakou ; Et à Paris, il possède également une boutique de paninis, un stand de pâtisseries, un café bio, une franchise de grands magasins Printemps et un restaurant inspiré de la Route de la Soie, Shirvan. Il a également développé sa propre marque d'huile d'olive.

Sable d'huîtres & vinaigre de vin citronné Restaurant Acreme Benalal à Paris.

Je ne me suis pas rendu à Akrame lors de cette visite, mais d'autres critiques ont l'impression que vous obtenez une innovation et une titillation de niveau Massiah pour la moitié du prix. 50 c'est mieux Cela va jusqu'à dire : « Manger ici peut changer à jamais votre façon de voir la nourriture ».

Vous ne pouvez donc pas vous tromper. De toute évidence, les athlètes olympiques en visite vont tous remporter l’or dans les épreuves gastronomiques – et vous pourrez partager le butin. Mais vous devez obtenir ces réservations à l'avance. À vos marques, prêts, partez.

L'écrivain était présent en tant qu'invité Sélectionnez la région parisienne, Paris je t'aimeEt Partout en France