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Les conseils de Laurent Gardinier, Président de Relais & Châteaux

Les conseils de Laurent Gardinier, Président de Relais & Châteaux

Même étoilé au Michelin, le restaurant propose des menus à partir de 150 € pour un déjeuner à trois plats ou un excellent repas à trois plats pour les moins de « 35 ans », à partir de 570 € pour un six plats. repas. & Dîner accords mets et vins.

L’intérieur du restaurant était considéré comme une « forêt sans feuilles ».

Deuxième restaurant | Le Central 20 Cours de la République, Ronne, Loire

Le Rhône, près de Lyon, est un terreau sacré pour les cuisines du monde entier. C’est ici que les grands-parents de Michel, Jean-Baptiste et Marie, ouvrirent un restaurant dans les années 1920.

Michel Troiscros et son épouse Marie-Pierre ont ouvert Le Central en 1995, à proximité de la gare de la ville. Le concept café/restaurant/épicerie rend hommage aux restaurants de la famille, désormais à sa quatrième génération.

Gardiner dit que le menu change fréquemment, proposant des plats de saison concis et légers qui mélangent des idées maison avec l’inspiration des voyages de la famille.

La Grenouillère

Deux étoiles Michelin | 19 rue de la Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, Hauts-de-France

La présentation fait partie de l’expérience à La Grenouillère. Papi Aime Mami

La Grenouillère Il abrite l’un des chefs les plus innovants de France, Alexandre Gauthier, qui a repris le restaurant familial il y a 20 ans. Il s’ouvre sur le jardin de Tiphaine Hameau et met l’accent sur la cuisine. Terrorisme, en utilisant des ingrédients et des fruits de mer d’origine locale. Les menus du déjeuner et du dîner changent quotidiennement.

Deuxième restaurant | Sur-Mer Boulevard de la Manche, Merlimont, Hauts-de-France

Comme son nom l’indique, Ce restaurant La mer, ou plus précisément la Manche, n’a pas été vue. Merlimont, la plage d’enfance de Gauthier, se trouve à 12 kilomètres de La Grenoville. Le chef étoilé équilibre ses qualités gastronomiques avec une carte de fruits de mer très décontractée, proposant des plats tels que du cabillaud et des frites avec une béarnaise maison, des moules fraîches marinières et de simples plateaux de fruits de mer.

Le Taillevant

Deux étoiles Michelin | 15 rue Lamennais, Paris

Quelques-uns des plus de 2000 vins de la cave du Taillevent. Giada Baloney

Installé dans l’ancienne demeure de Lord Morny, le restaurant se targue d’être « dans la meilleure tradition française ».«  Haute Gastronomie. Il appartient à la famille Gardiner. Le chef Giuliano Sperandio a réinventé les plats principaux à base de cailles aux épinards caramélisés, d’anguille fumée et d’ail sauvage, par exemple, avec ce que Gardiner décrit comme « un modernisme clairement articulé et délibérément audacieux ».

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Côté vins, on y retrouve une sélection attractive d’environ 2800 millésimes français et étrangers.

Deuxième restaurant | Les 110 de Taillevent 195 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris

Cette brasserie chic Propose une sélection de 110 vins servis au verre. Le menu d’inspiration saisonnière comprend des entrées, des entrées, des plats principaux, des fromages et des desserts, soit une trentaine de plats au total, ce qui crée des accords mets-vins d’une « précision inégalée », explique Gardiner. (Un autre restaurant L110 se trouve à Cavendish Square, à Londres.)

Restaurant Michel Guérard

Trois étoiles Michelin | Place de l’Impératrice, Eugénie-les-Bains, Terraines

Attendez-vous à une nouvelle cuisine au restaurant Michel Guérard à Eugénie-les-Bains.

Construit au 18ème siècle Les Prés d’Eugénie Maison Guérard, le restaurant de Michel Guérard maintient son classement trois étoiles depuis 45 ans. En 1976, Guérard écrit un livre de cuisine La Grande Cuisine MinceurIl y a posé les principes nouvelle cuisine – Une alimentation saine qui allie légèreté et simplicité sans faire de compromis sur le goût. Le menu de son restaurant est donc délicatement équilibré, comprenant des desserts exquis qui totalisent moins de 600 calories.

Deuxième restaurant | La Ferme aux Grièves 40320 Eugénie-les-Bains, Landes

celui de Guérard Une auberge de village en terre, qui se traduit par The Thrush Farm, comprend un potager et une terrasse où vous pourrez dîner en plein air en saison. Inspiré de son enfance, le menu comprend des cochons de lait dorés et des poulets landais dodus rôtis dans une grande cheminée, ainsi que des viandes braisées mijotées des heures dans un four à pain.

Restaurateur Christophe Cottenzo

Deux étoiles Michelin | Plage de la Concurrence, La Rochelle, Charente-Maritime

Calmars farcis aux herbes fraîches, girolles et phytoplancton au restaurant Christopher Countenzo.

Ancré dans la tradition, le restaurant éponyme en bord de mer de Christopher Coutanzo soutient la pêche durable et met en valeur les merveilles et les arômes de la mer. Le menu dépend de la pêche du jour, avec des plats principaux comme le thon rouge au chat de ligne, tomates et anchois ou le thon au homard bleu avec légumes de saison et raviolis aux champignons.

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Deuxième restaurant | La Yole de Chris Plage de la Congrès, La Rochelle, Charente-Maritime

Chez Countenzo Deuxièmes adressess, dont il est copropriétaire avec le maître de maison Nicolas Brossard, se trouve à côté de sa première page. Il dispose d’un long comptoir (qui signifie « yole » – un bateau long et étroit – dans le nom du restaurant) où les clients peuvent regarder la cuisine ouverte écailler les huîtres, les coquillages et la pêche du jour. Ou dirigez-vous plutôt vers la vaste terrasse pour admirer une vue magnifique sur l’océan.

Le Suguet

Deux étoiles Michelin | Route de l’Abrac, Laguiole, Abrac

Une terrasse avec vue au Suquet de Michel Bras à Laguiole. Alamy

Laguyol (surtout connu pour ses couteaux et couverts) est situé au sommet d’une colline au sein de la Maison Bras, d’importance architecturale, et avec une vue imprenable sur le plateau d’Abrag, Le Chuquet est dirigé par le chef Sébastien Bras. Il suit les traces de son père, Michael Brass, avec une passion pour la nature qui se reflète dans des plats comprenant des légumes, des herbes, des feuilles et des fleurs. « La nature est au cœur de la famille Brass », précise-t-il : « Nous retravaillons la carte de chaque service » en fonction de la saison et de l’inspiration du paysage.

Deuxième restaurant | Céréales de bœuf Halley 2 Rue de Viarmes, Paris

Au troisième niveau de la Bourse de Commerce rénovée, le nouveau café-restaurant de la famille Bras est un lieu extraordinaire avec une vue inoubliable sur Paris. Le menu comprend une variété de céréales et de céréales, « céleri-rave de la ferme Perse », fourrées aux champignons et truffes noires, boulgour et avoine. Les céréales proviennent du monde entier pour s’adapter au cadre : une salle autrefois utilisée pour négocier le commerce des céréales.

Le Coquillage

Deux étoiles Michelin | Le Boute, Saint-Méloir-des-Ontes, Bretagne

Le Coquillage À seulement une demi-heure de route du port breton de Saint-Malo et de sa ville fortifiée historique du même nom, se trouve le Château Richeaux – Les Maisons de Bricourt. Le chef Hugo Rollinger, qui a débuté sa carrière comme officier dans la marine marchande, est revenu sur la terre ferme pour assouvir sa passion pour la cuisine et a succédé à son père Olivier.

Un repas signé Hugo Rolinger. Au Coquillage, algues, palourdes et épices sont les ingrédients principaux.

Roellinger a non seulement produit des preuves de la baie voisine de Cancale, mais s’est également inspiré de sa longue association avec les corsaires et de leurs aventures en haute mer ; Il utilise plus de 120 épices dans sa cuisine, provenant des Indes orientales et occidentales. Le menu coûte 210 € par personne et comprend des plats portant des noms comme « Neptune » et « Vent de Lune » (vent lunaire).

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Deuxième restaurant | Le Bistrot de Cancale 5 rue Eugène-et-Auguste Feyen, Cancale, Bretagne

En juin dernier, les Maisons de Bricourt ont ouvert Bistrot de CancaleJuste au dessus de la plage de Port Mer. Le nouveau restaurant d’Hugo Roellinger et de son épouse Marine (qui porte bien son nom compte tenu de sa carte) propose une version chaleureuse et décontractée de la cuisine traditionnelle française de bord de mer. Gardiner recommande en entrée une huître (bien sûr, c’est la capitale française de l’huître), des palourdes, de la sole ou du turbot.

Photo par Anne-Sophie – Le Restaurant

Trois étoiles Michelin | 285 Avenue Victor Hugo, Valence, Drôme

La chef propriétaire Anne-Sophie Big prépare un repas en coulisses. Alamy

Fondée en 1889, la Maison Pic est au cœur de la ville Restaurant laïc. Ici, Anne-Sophie Pic expérimente les associations de saveurs. Dans certains plats, Hinohikari propose de multiples groupements aromatiques pour que chaque saveur soit nette en bouche – comme le riz de Normandie aux lies de chocolat et géranium rosat, ou le curry de chevreuil d’Alsace à la valériane, myrte, chou et curry vert. Ce jeu d’équilibre et d’audace est ce qui rend sa cuisine si spéciale, explique Gardiner.

Deuxième restaurant | André 285 Avenue Victor Hugo, Valence, Drôme

Anne-Sophie est la petite-fille d’André Big, et elle a ce chic, Un restaurant moderne est un hommage. Les plats commencent à partir de 33 € et représentent le style et la créativité de quatre générations de chefs de la famille : les célèbres rougets et foie gras de son père Jacques sont parfois au menu.

La scène

Deux étoiles Michelin | 32 Avenue Matignon, Paris

Stéphanie Le Quellec travaille à La Scène, Paris. Stephen Ries

La chef-propriétaire Stéphanie Le Quellec aime comparer Son restaurant Pour un petit théâtre. Dans la cuisine ouverte, il dirige son équipe qui prépare tranquillement la prochaine représentation.

Ses menus – servis en actes – vont de 290 € à 10 pour 565 € en sept actes et sont pensés pour accueillir ses convives tout en valorisant les producteurs français. Découvrez des plats signature comme le pain perdu et le caviar aux pommes pompadour.

Deuxième restaurant | Viv Maison Mer 62 Avenue des Ternes, Paris

Non loin de l’Arc de Triomphe, Viv Maison Mer Dirigée par David et Stéphanie Le Quellec, elle célèbre les poissons et fruits de mer, à partir de produits frais des marchés locaux. Commandez le ceviche de daurade classique maison au lait de coco, citron vert et coriandre.