Bouquet est né à Paris en 1925, et après avoir étudié le théâtre, il a commencé une relation à long terme avec le dramaturge Jean Anovil et le réalisateur André Borsak, jouant dans des pièces telles que Roméo et Jeanette. .
Il a joué de nombreux rôles shakespeariens et a contribué à faire connaître les pièces de l’écrivain britannique Harold Pinter au public français au cours des décennies suivantes.
En 1998, il remporte le Molière, la plus haute distinction dramatique française, pour son interprétation dans la production de Bertrand Flier Les Cottlets, et en 2005 pour son interprétation dans la pièce absurde Exit the King d’Eugène Ionesco.
La Nouvelle Vague est un bouquet préféré des réalisateurs français pour le théâtre ou la comédie et est aussi talentueux sur scène que sur grand écran.
Il a joué le rôle d’un Français ordinaire avec une vie personnelle complexe dans des films tels que Femme infidèle et Juste avant la tombée de la nuit dans les années 1960 et 1970.
Selon Anne Fontaine, réalisatrice de How I Guild My Father, c’est un « acteur très original ».
« Même s’il a un air très détendu et souriant, il y a quelque chose de déroutant, d’instable, d’étrange dans son jeu tout le temps », a-t-il déclaré au New York Times en 2002.
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