Qu’est-ce que l’amidon résistant ? Avantages, comment se débarrasser des aliments habituels.

• Les glucides ne sont pas traditionnellement considérés comme un aliment sain, mais ils se transforment lorsqu’ils sont réfrigérés.
• Le refroidissement des pâtes, des pommes de terre et du riz modifie leur structure et les transforme en amidons résistants.
• Cela les rend plus difficiles à digérer et plus sains pour votre intestin.

Il s’avère que certains restes conservés au réfrigérateur pendant la nuit peuvent être bénéfiques pour la santé intestinale.

Les aliments comme les pâtes, le riz, le quinoa et les pommes de terre sont des sources d’un type spécial de fibres alimentaires appelés glucides, accessibles aux micro-organismes, également appelés MAC, explique Lena Hilakivi-Clark, PhD, professeur de sciences alimentaires et de nutrition à l’Université de Minnesota.

Bien que toutes les fibres soient bonnes, les MAC sont « particulièrement efficaces » pour favoriser la santé intestinale en raison de la manière dont elles affectent le microbiome intestinal. Considérez-les comme un prébiotique naturel.

La plupart de vos féculents préférés ne contiennent pas directement des niveaux élevés de MAC. Mais vous pouvez transformer les pâtes, les pommes de terre, le quinoa et le riz en aliments bons pour la santé intestinale simplement en les laissant au réfrigérateur. Voici comment cela fonctionne.

Transformer les aliments ordinaires en amidons résistants

Le riz, les pommes de terre et les pâtes ne semblent pas avoir beaucoup de bienfaits pour la santé. Mais c’est parce que lorsqu’ils sont consommés frais, leurs propriétés bénéfiques pour l’intestin ne sont pas encore pleinement exploitées.

Refroidir ces glucides au réfrigérateur les transforme enamidons résistantsC’est un type spécial de fibre alimentaire Des bienfaits majeurs pour la santé.

Lorsqu’ils sont refroidis, les amidons contenus dans ces aliments sont restructurés selon un processus appelé « refroidissement ».déclin de l’amidon« Après ce processus de restructuration, les amidons résistants sont désormais plus difficiles à digérer, même s’ils sont à nouveau chauffés. Cela leur permet d’atteindre le gros intestin où ils peuvent nourrir les bactéries, favorisant ainsi votre santé intestinale. « 

Les amidons résistants sont un type de MAC

L’un des avantages des amidons résistants pour la santé est qu’ils sont une sorte de Mac Ces prébiotiques naturels qui, selon Hellakevi Clark, peuvent favoriser la santé intestinale.

Le MAC est un type de fibre qui permet « à nos bactéries intestinales de produire de nombreux métabolites différents qui aident le corps », a déclaré Hellakevi-Clark. « Cela aide le système immunitaire et les voies métaboliques dans les cellules. »

Ces féculents réfrigérés peuvent être particulièrement bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète

Hilakivi Clark a déclaré que lorsque son mari a reçu un diagnostic de diabète, il pensait qu’il ne pourrait plus manger de riz ou de pâtes. Mais comme le riz et les pâtes cuits et refroidis se transforment en Mac, Hellakevi-Clark a déclaré qu’ils étaient en fait « bons pour la santé ».

La recherche le confirme – un L’étude date de 2019 On a découvert que les amidons résistants peuvent améliorer la résistance à l’insuline et les niveaux de glucose chez les personnes atteintes de diabète.

dernier Bilan de 2020 Il a été constaté que manger des féculents plus résistants peut aider à prévenir le développement de la maladie. Diabète de type 2 et obésité.

Et maintenant, Helakevi-Clark et son mari peuvent toujours déguster ces aliments ensemble, après seulement une journée.