Dakarinfo

Obtenez toutes les dernières nouvelles et rapports sur la FRANCE ici Manchettes, politique et culture françaises sur la chaîne d'information

Le Bubble Fest de Laetitia Vineyard & Winery est une célébration avec ses racines en France et sur la Côte Centrale | saveur | San Luis Obispo

Si vous êtes attiré par le vin mousseux ces derniers temps, vous n’êtes pas seul. Bubbly est la sous-catégorie de vin qui connaît la croissance la plus rapide parmi les consommateurs américains, selon des sociétés de recherche statistique Et le Nielsen. Les ventes ont augmenté de plus de 13 % en 2021 et devraient augmenter de 12 % par an jusqu’en 2025.

Les consommateurs, en particulier aux États-Unis, boivent de plus en plus de vin mousseux pour une consommation quotidienne, plutôt que de le mettre en rayon pour des occasions spéciales.

Ils choisissent également des étiquettes californiennes abordables plutôt que des marques de champagne françaises.

Le pays, qui se classe au quatrième rang mondial de la production de vin après l’Italie, la France et l’Espagne, donne à ses marchés étincelants – Prosecco, Champagne et Cava, respectivement – une course pour leur argent.

Plus de 300 établissements vinicoles en Californie produisent 12 millions de caisses de champagne par an, avec une large sélection dans le comté de San Luis Obispo.

Parmi les plus de 70 produits de la région, Vignoble & Chai Laetitia Arroyo Grande jouit d’une position prestigieuse en tant que l’un des pionniers étincelants de l’État.

« Nous avons été fondés en 1982 par des viticulteurs champenois, donc depuis 40 ans nous avons toujours utilisé la même technologie qu’il utilise depuis des siècles appelée… méthode champenoise, a déclaré Eric Hickey, vigneron senior et directeur général de Laetitia. « C’est un long processus de plusieurs années, mais ça vaut le coup. »

La croissance et la réputation de Laetitia ont coïncidé avec l’ascension de Hickey à la cave d’un adolescent employé à temps partiel à son poste actuel de supervision des opérations stables et pétillantes de la cave, qui produit aujourd’hui 35 000 boîtes par an.

Cliquez pour agrandir

  • Images reproduites avec l’aimable autorisation de Laetitia Vineyard & Winery
  • Force brute En plus des effervescents comme le brut rosé, Laetitia produit en propre du chardonnay et du pinot noir, ainsi qu’une seconde marque, NADIA. L’étiquette bordelaise porte le nom de la fille de l’ancien propriétaire Salim Zalka, qui s’est procuré un cépage du comté de Santa Barbara.

« J’ai commencé à travailler à la cave Maison Deutz – le nom d’origine de Laetitia – en 1988, alors que je n’avais que 16 ans, avec mon père (Dave Hickey), qui supervisait le vin mousseux », a déclaré Hickey.

Après avoir obtenu son diplôme d’études secondaires, il a rejoint une cave à temps plein et n’a jamais regardé en arrière.

Du vintage à l’antique, approfondissez ses connaissances méthode champenoisetout en passant du temps à explorer les régions françaises du Rhône, de la Bourgogne et de Bordeaux et en participant au programme de mentorat via UC Davis.

Hickey l’a expliqué méthode champenoise Elle se résume en deux étapes principales : « la première fermentation, où l’on fait essentiellement un vin stable, et la seconde fermentation, qui se déroule en bouteille et crée toutes les bulles, les arômes et les délicieuses saveurs.

« Après cette seconde fermentation, la levure morte s’accumule », a-t-il poursuivi. « Nous faisons tourner les bouteilles pour isoler la levure dans le goulot de la bouteille. Ensuite, nous mettons ce goulot dans un bain de glace, puis nous retirons la bouteille et le ‘Bum’ libère le bouchon de glace congelé qui contient toute cette vieille levure à l’intérieur. Le processus s’appelle le dégorgement. »

« Parce que ce processus signifie que nous perdons du vin, juste après l’explosion du bouchon de glace, nous sacrifions quelques bouteilles et rajoutons du vin mousseux dans la bouteille, ainsi que quelques grammes de sucre pour équilibrer l’acidité.

« Cet ajout s’appelle dose. Chaque cave/maison a son propre programme sucre/dosage. Mais, pour être clair, notre vin n’est pas sucré. Notre vin est dur, ce qui signifie qu’il est sec. »

Les fruits des efforts de l’équipe du vin seront exposés au Bubble Fest, qui se déroule à l’extérieur de la cave le 20 août. L’événement mettra en vedette des bouchées jumelées du chef local Heidi Hornikle et de la musique d’un groupe basé à SLO. Moonshiner collectif.

« Je proposerai plusieurs dégustations, dont l’une explorera en fait les niveaux de dosage », a déclaré Hickey. « Donc, nous allons goûter à de nombreux exemples de potions allant de l’os sec à ce qu’on appelle la demi-sec, qui est un faible niveau de douceur. »

Cliquez pour agrandir
L'événement Bubble Fest organisé par FARM FRESH Laetitia le 20 août proposera des bouchées doubles de la Flore et de la Faune Fine Food à Arroyo Grande.  Fonction de menus personnalisés pour une entreprise de restauration "Uniquement des ingrédients frais et biologiques d'origine locale," Selon la copropriétaire et chef exécutive Heidi Hornikel.  - Image reproduite avec l'aimable autorisation de Sarah Kathleen

  • Image reproduite avec l’aimable autorisation de Sarah Kathleen
  • produits agricoles frais L’événement Bubble Fest de Laetitia le 20 août offrira des bouchées doubles de la flore et de la faune Fine Food à Arroyo Grande. Les menus personnalisés de l’entreprise de restauration ne proposent «que les ingrédients les plus frais et d’origine biologique», selon la copropriétaire et chef exécutive Heidi Hornickel.

Les plats de Hickey seront complétés par la cuisine de Hornikel, copropriétaire de Flore et animaux de la gastronomie À Arroyo Grande.

« Heidi est l’une des chefs les plus talentueuses de la côte centrale, et elle sait ce que nous disons toujours aux gens – que le vin mousseux est en fait l’un des meilleurs vins à assortir, et il va avec une grande variété d’aliments, », a déclaré Hickey. « Je suis tellement excitée de voir ce qu’elle et son équipe vont rassembler. »

Hornikle a déclaré qu’elle était également ravie de s’associer au talentueux vigneron pour présenter « le mouvement de la vraie nourriture, ou le concept de la ferme à la table, tout comme nos grands-parents l’ont fait, avec la durabilité au cœur ».

L’entreprise de restauration s’approvisionne auprès de « nos fermes locales et fermes qui partagent cette même conviction en n’offrant que les meilleurs produits les plus naturels qui commencent à finir ».

Hornekle prévoit de cuisiner du poulet frit avec des pâtes blanches, du fromage, des champignons et une tartine de brie avec une salade de la côte centrale, des huîtres, des crevettes grillées et un parfait aux pêches.

Cliquez pour agrandir
Toujours visible Fondée en 1982 sous le nom de Maison Deutz, Laetitia a été rebaptisée en 1997, lorsque Jean-Claude Tardivat a acheté Arroyo Grande et l'a nommée d'après sa fille.  Le domaine a été vendu à Selim Zilkha l'année suivante, puis acquis par Vintage Wine Estates, basé à Santa Rosa, en 2019. - PHOTO COURTOISIE DE LAETITIA VINEYARD & amp;  vignoble

  • Image reproduite avec l’aimable autorisation de Laetitia Vineyard & Winery
  • encore gelé Laetitia a été fondée en 1982 sous le nom de Maison Deutz, et renommée en 1997, lorsque Jean-Claude Tardifat a acheté Arroyo Grande et l’a nommée d’après sa fille. La cave a été vendue à Salim Zalka l’année suivante, puis acquise par Vintage Wine Estates, basée à Santa Rosa, en 2019.

Originaire de l’Ohio et diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park, New York, Hornekle a passé 25 ans en tant que chef exécutif dans la restauration de la Bay Area avant de fonder Flora & Fauna il y a huit ans.

« Ma passion pour la cuisine et l’alimentation des gens ne s’est épanouie qu’après avoir déménagé sur la côte centrale de la Californie », a déclaré Hornikle. « Bien que j’aie toujours utilisé les meilleurs produits de San Francisco, le fait de pouvoir visiter et parler à nos viticulteurs et vignerons qui travaillent dur m’a donné une autre source d’inspiration. »

Hickey convient que la côte centrale est un endroit de rêve pour un vin mousseux sophistiqué.

« Notre point culminant étincelant est nos vignobles ici sur notre vignoble », a-t-il expliqué. « Nos sols, notre proximité avec la mer et le vieillissement de ces vignes donnent des vins délicieux, uniques et étonnants. »

Le viticulteur de Laetitia, Eric Hickey, explique qu’il y a cinq étapes pour bien ouvrir une bouteille de vin mousseux :

1. Assurez-vous que la bouteille est agréable et réfrigérée – environ 40 à 50 degrés Fahrenheit.

Cliquez pour agrandir
Pas de Bagni, pas de roses Laetitia pourries et nerveuses ;  Il subit des phases friables et champenoises au milieu de l'été.  Une fois les bouchons de levure congelés sortis des bouteilles, ils sont recouverts de vin mousseux supplémentaire et d'un minimum de sucre, puis bouchés et stockés pour une sortie future.  - Image reproduite avec l'aimable autorisation de LAETITIA VINEYARD &  vignoble

  • Image reproduite avec l’aimable autorisation de Laetitia Vineyard & Winery
  • Pas de folie, pas de profit La rose sauvage est soumise à Laetitia méthode champagne Phases de décharge et de dosage en plein été. Une fois les bouchons de levure congelés sortis des bouteilles, ils sont recouverts de vin mousseux supplémentaire et d’un minimum de sucre, puis bouchés et stockés pour une sortie future.

2. Ayez un mouchoir ou un torchon à portée de main pour essuyer toute condensation de la bouteille et pour couvrir le bouchon pour plus de sécurité lors de l’ouverture.

3. Retirez la feuille d’aluminium et la cage métallique du bouchon.

4. Tenez la bouteille par la base et assurez-vous que le bouchon est tourné vers vous et toute autre personne.

5. Tournez doucement la base de la bouteille dans le sens antihoraire tout en tenant la base du bouchon.

Lorsque le bouchon éclate, cela devrait ressembler à un petit sifflement. Dans les rares cas où le bouchon refuse de bouger, passez le goulot de la bouteille sous l’eau courante chaude pendant environ 30 secondes. La chaleur va permettre au verre de se dilater, et dans certains cas cela suffira à détacher le bouchon pour l’extraire. Pour des raisons de sécurité, placez toujours votre main sur le bouchon et assurez-vous de le pointer loin des personnes. Δ

Flavor Writer Cherish Whyte apparaîtra bientôt avec le diamant Laetitia. Vous pouvez la joindre à [email protected]

READ  La société française Alstom livre la 100ème locomotive électrique pour le chemin de fer