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Le chef du Festival des arts d’EPCOT parle de nourriture et de favoris

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Voici un aperçu du Festival international des arts EPCOT 2022

La rédactrice en chef de FLORIDA TODAY Suzy Fleming Leonard et le chef Scott Erick ont ​​récemment visité EPCOT pour découvrir le Festival international des arts 2022

La Floride aujourd’hui

Alors que le soleil se couche sur EPCOT, Spaceship Earth scintille de lumière arc-en-ciel.

La sphère emblématique accueillant les visiteurs du parc à thème Walt Disney World arbore des teintes d’optimisme pour le Festival international des arts de cette année, une célébration annuelle de la beauté et de la créativité.

Comme toujours, le festival propose des représentations nocturnes de Disney à Broadway, avec des vedettes d’émissions populaires de Disney telles que « Aladdin », « La Belle et la Bête » et « Le Roi Lion ».

Marchés ouverts tout au long de la vitrine mondiale du parc mettant en vedette des démonstrations et des œuvres fantaisistes d’artistes Disney. Un mardi soir récent, Trevor Carlton a mis les derniers coups de pinceau sur une peinture colorée de Donald Duck.

Mais même si j’aime la musique et la peinture, je suis attiré par la nourriture, et quand il s’agit d’art culinaire, personne ne le fait comme Disney.

Voulant avoir le point de vue d’un professionnel de l’alimentation sur le festival, qui a débuté le 1er janvier. Du 14 au 21 février, j’ai amené mon copain Scott Erick, chef et propriétaire de Scott’s on Fifth à Indialantic, à l’expérience médiatique de l’événement.

Scott est un chef fabuleux, mais il est aussi l’un des mangeurs les moins aventureux que je connaisse, donc je savais que certaines des offres du festival seraient en dehors de sa zone de confort.

Notre premier arrêt a été au studio Deconstructed Dish, qui se trouve près du port d’entrée et propose une nouvelle tournure sur les plats classiques.

Scott a commandé la soupe à l’oignon française déconstruite, un bouillon de bœuf enfermé dans un ravioli servi avec de l’espuma de gruyère, du pudding au pain à l’oignon et des textures d’oignon. Il tapota les raviolis avec sa cuillère et le riche bouillon se répandit dans le bol. Il a mangé chaque bouchée sauf une, qu’il m’a épargnée.

Il a même essayé certains de mes BLT déconstruits, un arrangement artistique de poitrine de porc croustillante, un œuf poché, de la brioche, de l’espuma de cresson et de la confiture de tomates.

À L’Art de la Cuisine Française en France, Scott est allé directement à la crème de brie en petit pain, un brie chaud et crémeux enrobé d’un délicieux bol de pain. J’ai commandé le croissant à la truffe noir d’hiver, un croissant chaud fourré à la crème de truffe. Nos plats se marient parfaitement avec le Charles Lafite, Brut Rosé Prestige, Méthode Traditionnelle Champenoise, un rosé pétillant français.

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Il m’a laissé essayer le brie, alors, étant un bon ami, j’ai répondu en nature.

Alors que nous parcourions le World Showcase, nous avons entamé une conversation avec Gregg Carter, qui arborait un seau à pop-corn Figment difficile à trouver. Le seau à 25 $ en forme de dragon ailé violet d’EPCOT a entraîné de longues files d’attente et beaucoup de battage médiatique. Il s’est vendu pendant le premier week-end du festival, mais on nous dit que d’autres devraient être bientôt disponibles.

Carter nous a indiqué Vibrante & Vivido : studio Encanto Cocina entre la France et le Maroc, qui propose une cuisine colombienne inspirée du film d’animation de Disney, « Encanto ».

Nous avons tous les deux commandé l’empanada au chorizo ​​et aux pommes de terre avec aïoli au curcuma et aïoli au rocou. C’était une bonté feuilletée et savoureuse. Cette fois, aucun de nous n’a eu à partager.

Le point culminant de notre visite est venu quand il était temps de parler avec le chef du festival EPCOT, Kevin Downing.

« Je vais te filmer, » dit Scott.

« Non, » dis-je. « Je vais te filmer. Tu fais l’interview. »

Voici quelques extraits de leur conversation :

Scott : Salut. De chef à chef, nous nous levons et faisons la même chose tous les jours. Depuis combien de temps êtes-vous ici?

Kévin : Je suis avec Walt Disney World depuis près de 15 ans, en tant que chef du festival depuis environ trois ans.

Scott : Comment en êtes-vous arrivé là ?

Kévin : J’ai commencé comme cuisinier à la chaîne et j’ai gravi les échelons au fil des ans. Quand je suis arrivé à EPCOT, j’ai été le chef du Cellier Steakhouse pendant quelques années.

J’ai toujours été dans des restaurants. … Je voulais quelque chose de nouveau. J’ai décidé que ce serait un excellent moyen d’apprendre un nouveau secteur d’activité, d’élargir mes connaissances sur ce que c’est que de réussir un festival comme celui-ci.

Scott : De toute évidence, vous êtes en charge de quelque chose ici. À quel moment dites-vous … C’est tout sur moi maintenant? (Pour tout chef), c’est toujours sur vous, mais vous êtes à grande échelle. C’est impressionnant.

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Kévin : Même au restaurant, il ne s’agissait que de moi et de mon équipe. Et puis en venant ici, c’est juste à une échelle beaucoup plus grande. J’ai une excellente équipe de sous-chefs et de cuisiniers qui aident vraiment à soutenir et à diriger l’ensemble de l’opération pour donner vie à tous ces éléments.

Nous passons beaucoup de temps, que ce soit dans le processus de création ou le processus de développement, à nous assurer que nous essayons de fournir des articles intéressants et des articles dont le thème est approprié pour les invités qui viennent au festival.

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Scott : Je suis responsable de mon équipe, et je suis une équipe de trois (ce qui facilite le contrôle de ce que chacun fait). Comment faites-vous pour que (votre personnel) réfléchisse avec vous ?

Kévin : Ce festival, plus que tout autre, parce qu’il est tellement axé sur l’art culinaire, il s’agit vraiment de la nourriture en tant que forme d’art et des arts culinaires. Notre distribution culinaire veut faire plus. C’est un festival où ils veulent en savoir un peu plus. Ils veulent être plus impliqués dans le processus. Ils veulent voir de nouveaux ingrédients.

Scott : Cherchent-ils leur coup de pause?

Kévin : Dans certains cas, je dirais qu’ils le sont. Certains d’entre eux voient cela comme une opportunité de montrer leur talent. On voit ce qu’ils sont capables de faire.

Par exemple, si vous pouvez prendre une assiette comme cette coquille Saint-Jacques et l’assiette pour 900 assiettes et la faire ressembler à ça, cela montre vraiment que vous avez ce dynamisme et cette passion, et cela vous aide à passer au niveau supérieur.

Scott : C’est vraiment intéressant. Chaque plat lorsque vous le préparez, en particulier au niveau où vous le faites, doit avoir exactement le même aspect. Les invités s’y attendent.

Kévin : Beaucoup de nos plats sont photographiés, que ce soit via les réseaux sociaux ou même en interne. … Nous devons garder cela à l’esprit. … S’il ne semble pas correct, changez-le.

Scott : Combien d’heures avez-vous travaillé aujourd’hui ?

Kévin : Ça fait beaucoup.

Une fois l’interview terminée, j’ai demandé à Kevin quels étaient ses plats préférés au festival.

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« J’adore la moelle osseuse », a-t-il déclaré à propos de la moelle osseuse rôtie disponible chez Gourmet Landscapes au Canada. « Je pense que c’est juste un article fantastique. Je suis super excité que nous soyons même en mesure d’offrir cet article dans un cadre de festival.

« J’adore aussi les moules rôties en fonte de notre Craftsman Courtyard (près de Disney Traders), l’un de nos nouveaux studios culinaires. C’est une présentation assez simple. Ce ne sont que des moules avec des tomates et des herbes et du vin blanc, mais absolument délicieuses. »

Scott a demandé à Kevin s’il envisageait de retourner dans un restaurant traditionnel. Kevin haussa légèrement les épaules.

« C’est un poste tellement intéressant, un travail tellement formidable », a-t-il déclaré. « Ça a été une balade amusante. »

Nous avons terminé notre aventure EPCOT lors d’une soirée dessert pour les médias en visite où nous avons rencontré Mickey et Minnie, goûté des tartes whoopie en velours rouge et regardé les influenceurs des médias sociaux poser pour des photos.

Je n’ai pas pu convaincre Scott d’essayer le plat de moelle osseuse, mais j’ai adoré tout ce qu’il a essayé.

« Je pensais que la nourriture était fondamentalement simple par sa saveur, mais élégante dans sa présentation », a-t-il déclaré.

Nous nous sommes dirigés vers le parking au début du feu d’artifice Harmonious, et j’ai tourné la question de Scott au chef Kevin vers lui.

Échangerait-il son équipe de trois personnes et son restaurant intime contre la grandeur d’une cuisine Disney ?

« J’aimerais vraiment passer du temps là-bas juste pour voir comment ça marche vraiment, parce que c’est impressionnant ce qu’ils font. »

Mais non, il ne veut pas faire un changement permanent.

Scott’s on Fifth est là où il appartient.

Festival international des arts EPCOT

Le Festival international des arts EPCOT se déroule jusqu’en février. 21. L’entrée au parc est obligatoire pour visiter les marchés du festival. Plus d’informations sont disponibles sur artfulepcot.com.

Le festival comprend 15 studios de restauration, plusieurs marchés d’art et la série de concerts Disney On Broadway, avec des représentations à 17h30, 18h45 et 20h45 tous les jours au America Gardens Theatre.

Suzy Fleming Leonard est une journaliste chevronnée. Vous pouvez la joindre par courriel à [email protected]. Ou vous pouvez la retrouver sur Facebook : @SuzyFlemingLeonard ou sur Instagram : @SuzieLeonard

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