Note de l’éditeur: La série Discovery+ en six parties « José Andrés et sa famille en Espagne » est diffusée sur CNN à 21 h HE/PT le dimanche à partir du 24 septembre.
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Vous ne seriez pas loin si vous deviniez que l’Italie ou la France sont les pays qui comptent cette année le plus grand nombre des « 50 meilleurs restaurants du monde » que n’importe quel autre.
Mais non, cette distinction appartient à l’Espagne, où six restaurants ont remporté les honneurs cet été. liste 2023. (L’Italie en avait cinq et la France quatre, tout comme le Pérou, où la capitale Lima occupe la première place.)
L’Espagne possède un héritage culinaire profond et riche et une histoire qui s’étend sur plusieurs décennies et est classée « meilleure au monde ». Le restaurant populaire El Bulli, qui a fermé ses portes en 2011, a pris la première place à cinq reprises, un record, depuis 2002, lorsque la liste a fait ses débuts.
Sévèreà Parmi les chefs de restaurant espagnols récompensés par les prix de cette année — l’Espagne se classant deuxième, troisième et quatrième, ainsi que trois autres dans le top 50 — ils ont été formés à El Bulli sous la direction de Ferran Adrià, un pionnier de la gastronomie moléculaire (ou Cuisine de Vanguardiacomme Adrià préfère l’appeler).
La formation et l’influence d’Adrià s’étendaient bien au-delà des frontières de l’Espagne.
Le chef José Andrés, qui a joué un rôle majeur dans l’introduction de la cuisine espagnole auprès des convives américains, s’est formé à El Bulli pendant trois ans avant qu’un malentendu avec Adrià ne l’amène à se rendre à New York en 1991 et à s’installer finalement à Washington, D.C. Il a fondé son propre groupe de restaurants, dont deux restaurants étoilés Michelin Mini-bar.
Andrés est récemment retourné en Espagne avec ses trois filles nées aux États-Unis – Carlota, Ines et Lucia – dans Part VI. Série Découverte+ « José Andrés et sa famille en Espagne » est diffusé sur CNN le dimanche à partir du 24 septembre.
Dans la série, Andrés, accompagné de son professeur et ami, visite ce qui est aujourd’hui le musée El Bulli à Roses, et lui et deux de ses filles dînent au restaurant Disfrutar de Barcelone, classé n°2 sur la liste des meilleurs endroits de le monde. Liste des 50 meilleurs restaurants du monde Il a été élu meilleur restaurant d’Europe.
En savoir plus sur les six restaurants espagnols classés parmi les 50 meilleurs au monde. Les tables sont très recherchées, alors planifiez longtemps à l’avance si vous souhaitez visiter.
Xavi Torrent/Getty Images
Le restaurant Disfrutar, deux étoiles Michelin, propose deux menus dégustation préparés par trois chefs formés au célèbre restaurant El Bulli.
(N°2 parmi les 50 meilleurs restaurants du monde et meilleur d’Europe)
Desférotarqui signifie « profiter », est dirigé par trois chefs rencontrés et formés à El Bulli : Matteo Casañas, Oriol Castro et Eduard Zatroche.
« Ces trois hommes ici sont comme les Trois Mousquetaires. Ils sont un pour tous et tous pour un. Et laissez-moi vous dire que ces trois esprits, travaillant ensemble, devraient être illégaux », a plaisanté Andres à ses filles. (Voir le début de leur repas dans la vidéo ci-dessus.) )
Les prix des menus dégustation de plats qui, selon le restaurant, ont une « identité méditerranéenne remarquable » commencent actuellement à 255 euros (environ 270 dollars), hors boissons. Deux menus dégustation sont proposés, dont un avec des créations devenues classiques du restaurant, par exemple Pesto multi-boules aux pistaches et anguille – Le menu « Festival » comprend des plats préparés pour la saison en cours. Disfrutar a deux étoiles Michelin.
Il y a une table « live » très spéciale, qu’Andres et ses filles ont appréciée. Il comporte une série de compartiments cachés que les convives peuvent ouvrir pour révéler une série de plats magiques. Pour Andres, la table présentait une gamme de friandises – des pétales de rose aux guimauves à la framboise jusqu’aux pralines garnies de pâte de yuzu japonaise – avec des arbres fleuris de fleurs de barbe à papa et de fumée. « Extase », a déclaré Andres.
Kiko Huesca/EPA-EFE/Shutterstock
Le chef Dabies Muñoz, photographié en mars 2019, est le moteur de DiverXO à Madrid.
(N°3 parmi les 50 meilleurs mondiaux)
« Voyagez à travers le monde du plaisir, de la gourmandise et de la créativité chez Dabiez Muñoz. ainsi PlongeurXO C’est l’addition que trouveront les convives dans ce restaurant madrilène, où le menu dégustation « Flying Pigs » coûte 365 € (environ 390 $), hors boissons.
Le titre du menu fait référence à ce que le père de Muñoz a dit à propos de ses rêves pour le restaurant, selon les 50 meilleurs restaurants du monde. Il y a des cochons volants incrustés dans tout le restaurant.
L’intrépide Muñoz détient trois étoiles Michelin pour le restaurant DiverXO, qui propose des plats d’influence asiatique comme le homard galicien « se réveillant sur les plages de Goa ».
agefotostock / Alamy Banque D’Images
Au Pays basque espagnol, Asador Etxebarri élève les plats grillés à un autre niveau.
(N°4 parmi les 50 meilleurs mondiaux)
La cuisine grillée sur flamme est leur spécialité etxbari, Installé dans un bâtiment rustique en pierre et en bois au pied du Pays Basque espagnol. Le menu dégustation à plusieurs plats propose des ingrédients grillés tels que du chorizo et des anchois salés.
La cuisine du propriétaire et chef de cuisine d’Etxebarri, Bittor Arginzoniz, se concentre sur des grillades de haute qualité utilisant différentes essences de bois (chêne vert, sarments de vigne, chêne de vieux fûts, etc.), des outils qu’il a inventés lui-même et un système inhabituel de poulies qui lui permettent de contrôler le processus de cuisson », selon Michelin, qui a attribué une étoile à Etxebarri.
Babu Sage
La fideuá au safran et au rasoir froid est l’un des plats du menu dégustation de Quique Dacosta.
(N°20 parmi les 50 meilleurs mondiaux)
chef Kiki Dacosta Il crée une cuisine théâtrale valencienne d’avant-garde dans son restaurant trois étoiles Michelin. Sa dernière liste, intitulée « Pour l’amour de l’art », comprend quatre œuvres, classées parmi les 50 meilleures au monde : « une dédiée à sa région, une à la mer, une à la tradition et la dernière à la » douce beauté « . ‘ »
Parmi les plats incroyable vidéo(plat de pâtes de Valence) au safran, huîtres et œufs en saumure. Les prix des menus commencent à 275 € par personne (environ 295 $), hors boissons.
Lacrime
Michelin affirme qu’Elcano est spécialisé dans les fruits de mer locaux et est « sans aucun doute l’un des temples culinaires de la cuisine au feu de bois ».
(N°22 parmi le top 50 mondial)
Fondée en 1964 par feu Pedro Arregui, Elcano Tout a commencé dans la ville côtière de Getaria au Pays Basque avec un poisson entier grillé. En cours de route, Elcano a établi de nouvelles normes en matière de barbecue, selon les 50 meilleurs restaurants du monde. Sous la direction du fils de Pedro, Aitor Arregui, le restaurant a reçu pour la première fois une étoile Michelin en 2014.
« C’est sans aucun doute l’un des temples culinaires de la cuisine au feu de bois où il n’est pas nécessaire de trop travailler les textures ou les saveurs. La maîtrise de la grillade est une affaire complète, tout comme le choix des ingrédients », précise Michelin, ajoutant que le turbot « est un must. »
Le restaurant se concentre sur les fruits de mer frais de saison avec un fort accent sur les produits locaux et durables. Le restaurant propose un menu à la carte ainsi qu’un menu à plusieurs plats à prix fixe pour 200 € (environ 215 $) sans boissons.
José Luis Lopez de Zupería // Avec l’aimable autorisation de Mugaritz
Ce plat du menu dégustation de Mugaritz s’appelle « Technique : Contrastes de bœuf ».
(N°31 parmi les 50 meilleurs mondiaux)
Andoni Luis Aduriz, un autre diplômé d’El Bulli, fête ses 25 ansoui Anniversaire de son restaurant Mugaritz, située à la frontière – ou « moga » en basque – entre deux villes du Pays Basque. Un chêne vieux de 200 ans – ou « haritza » – donne au restaurant le reste de son nom.
Mugaritz ferme ses portes quatre mois chaque année pour créer une nouvelle expérience pour les convives. La partie actuelle, qui se terminera en octobre, s’articule autour du concept étonnant des « Mémoires du futur ».
L’expérience culinaire est ce que le World’s 50 Best décrit comme « un voyage de trois heures dans un monde qui peut parfois être inconfortable, souvent sentimental et parfois carrément étrange, mais dont vous ne sortirez pas indemne ».
Le menu comprend des offres avec des descriptions telles que « Technique : Variations de bœuf » et « Dessert : Boule de gluten ». Le menu dégustation coûte 253 € (environ 270 $), hors boissons.
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