Une nouvelle confiserie a ouvert à North Dallas qui promet d’apporter un style européen. nommé Le Reef Gelato & Pâtisseries, vous ferez exactement comme son nom l’indique, Pâtisserie et crème glacée, au 12817 Preston Rd, dans le même centre commercial enviable de Preston Valley à Preston Rd et au 635 que India Palace, Maple Leaf Diner et Benzi Spice Shop.
Le Rêve descend d’Andy Pham, un boulanger et entrepreneur de 22 ans qui reprend son activité à domicile et passe à l’étape suivante.
« J’ai récemment obtenu mon diplôme universitaire et avant cela, je travaillais dans la finance », explique Pham. « Mais j’aime les pâtisseries françaises et le style européen de la pâtisserie. Je suis vietnamien, mais mes grands-parents avaient une affinité pour le français et j’ai grandi en découvrant la culture française. »
Les félins seront l’élément signature. Pham dit qu’il a commencé à essayer des macarons alors qu’il était encore au lycée.
« J’ai commencé à travailler sur des recettes quand j’étais un nouvel étudiant », dit-il. « Il m’a fallu environ un an pour le perfectionner et j’ai pu faire un décor parfait. Quand j’avais 16 ans, je le faisais pour les fêtes. Ma mère a dit: ‘Tu fais ça souvent, alors pourquoi ne pas t’aventurer et vends le.' »
Et c’est ainsi qu’Andy’s Macarons est né, sa propre entreprise qu’il a gardée tout au long de ses années d’école avant de la remettre à plus tard pendant la pandémie.
« Chacun a son propre style de macaron », dit-il. « Le mien est plus léger mais a toujours de la texture et du corps. Le mien n’est pas non plus sucré. »
En plus d’obtenir la bonne texture, ses macarons sont très jolis, avec des effets spéciaux tels que la coloration tendance de la licorne, les stries et le glaçage scintillant.
Son autre gros ingrédient serait la glace, et dans cette catégorie, c’est tout aussi subtil.
« J’ai suivi un cours qui m’a aidé à identifier les proportions et à compiler des recettes », dit-il. « Ils ont également enseigné les mélanges et les poudres, que certains glaciers utilisent. Je préfère les faire à partir de rien. J’aime utiliser des ingrédients frais et des noix. »
Il servira environ 12 saveurs par jour, y compris une saveur de pistache « de choix », plus un gâteau au fromage canneberges-noisettes-chocolat, velours rouge et une essoreuse végétalienne.
Il préparera également une variété de pâtisseries françaises, y compris des éclairs et des mini gâteaux. « Ce n’est pas un menu fixe », dit-il, « il changera avec les saisons. »
Le dernier élément constitutif du Reve est l’espresso.
« J’utiliserai des grains de café vietnamiens, et il y a eu une nouvelle tendance à utiliser des grains de café vietnamiens, qui sont un grain d’Asie du Sud-Est, excellent pour l’espresso et les boissons à base d’espresso », a-t-il déclaré.
Il a terminé son processus habituel de construction et d’autorisation, mais espère être ouvert d’ici les vacances.
« Ma vision est une pâtisserie à la française moderne, avec des gâteaux, des éclairs et des macarons, pour une touche européenne raffinée », dit-il.
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