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Yoko, inspiré du Yucatan, ouvre ses portes à Greenwich Village

Au nouveau restaurant de Greenwich Village, le chef Christian Ortiz et son partenaire commercial, Trent Walker, se concentrent sur leur amour commun pour la cuisine de la péninsule mexicaine du Yucatan. Ce sont les premiers restaurateurs. M. Ortiz est un New-Yorkais d’origine dominicaine qui s’est formé au Cordon Bleu, a consulté des restaurants et a travaillé comme chef au Landmarc, aujourd’hui fermé, entre autres. M. Walker est un ancien professeur de mathématiques et collectionneur de vins travaillant dans le domaine de la technologie. M. Ortiz a déclaré qu’il adoptait l’approche de la haute cuisine ici, en utilisant des techniques françaises et des touches de gastronomie moléculaire. Leur espace restaurant, anciennement connu sous le nom d’Ardyn, dispose d’un bar et d’un espace décontracté à l’avant avec un menu à la carte, une salle à manger plus formelle et une cuisine ouverte à l’arrière, où des menus de dégustation sont servis. Les plats élégamment préparés d’Ortiz comprennent une interprétation de chili à base de fleurs de courge, de poitrine de porc Berkshire, des tacos de poulpe dans un hoja Santa roll, des tamales de poulet du patrimoine, du homard avec du raja et du maïs sucré, du faux-filet wagyu avec de la purée de thé fumé et une assiette à dessert de textures de maïs, y compris la crème de maïs sucrée et le pain de maïs. La cuisine utilise des ingrédients indigènes tels que du maïs patrimonial et des piments rares provenant du Mexique. M. Walker, qui est également l’assistant conservateur des vins du restaurant, a apporté une partie de sa cave, notamment de Bourgogne, à la carte des vins.

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33, 8e rue ouest, 646-707-0409, yucorestaurant.com.

Jonathan Moore, le propriétaire du restaurant qui avait des plats de pâtes au menu lorsqu’il a ouvert Republic à Union Square il y a 26 ans (il a fermé en 2017 après des augmentations de loyer), est de retour dans le secteur des pâtes. Cette fois, il a mis à jour son concept avec un menu largement végétalien de pâtes sans gluten, avec quelques options végétaliennes. Il servira 14 plats de pâtes avec et sans sauce. Il y a aussi quelques plats de riz et des galettes de bao (miso d’aubergine, poisson tempura et confit de canard). Des hors-d’œuvre et des salades complètent le menu par une équipe de chefs, dont Julie Farias, qui agira à titre de consultante, et d’autres qui ont travaillé avec M. Moore dans son populaire restaurant japonais BondST. L’espace comprend de hautes tables communes dans la salle du bar avant et des sièges réguliers à l’arrière; Terrasse extérieure en chemin. (ouvre le lundi)

167, rue Orchard (rue Stanton), 646-719-1700, loweastrestaurant.com.

Mark Iacono, chef et propriétaire du restaurant Lucali connu pour sa pizza à croûte mince, ouvre ce qu’il décrit comme un « joint traditionnel de New York » à proximité. “C’est pour le quartier”, a-t-il déclaré. L’espace est compact, a quelques bancs, mais il y a un grand jardin avec des bancs ; Il y aura quelques variations en dehors de la margarita. Vous ne trouverez pas de calzones de style local, mais il y aura des nœuds d’ail.

387 Court Street (1ère place), Carroll Gardens, Brooklyn, babylucs.com.

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Josh Greinker et Tracy Young, chefs et propriétaires de Kings County Imperial, accueillent Andre Fowles, directeur culinaire de Miss Lily’s à Manhattan, dans leur établissement de Williamsburg, Brooklyn, où il ajoutera des rouleaux des Caraïbes à la cuisine chinoise. M. Fowles, né en Jamaïque, a noté qu’il y a “de nombreuses influences chinoises dans la cuisine jamaïcaine”. Parmi les plats qui seront servis pour une durée limitée (la date d’expiration sera déterminée) figurent la mijoteuse kallaloo, le toast aux crevettes à la noix de coco, le peppa lo mein au homard épicé et les côtes de porc au tamarin avec des côtelettes de porc. (Mercredi)

20 Skillman Street (Union Street), Williamsburg, Brooklyn, 718-610-2000, kingscoim Imperial.com.